全麦吐司🍞详细解说🔎改良版～的烹饪做法，大厨教你详细做法

参考作者哈奇的方子，稍作改良，增加红豆，蔓越莓葡萄干的卷入方法，让全麦吐司不再单调，口感更佳丰富，好吃😋
这次又撸了俩，顺便把方子也整理了～
这个方子是2个450g吐司的量~

用料  

全麦吐司🍞详细解说🔎改良版～的做法  

1. a.提前一天晚上🌃，称重220g全麦面粉～

2. b.夏天高温，全麦面粉加入冰水/冰牛奶🥛～
   

3. c.用刮刀搅拌均匀至没有干粉~
   
    盖上保鲜膜放入冰箱冷藏约12—24小时（我大约冷藏了12个小时，也就是一晚上，就拿出来用了）

4. 黄油以外的主面团原料混合～
   a.先放液体（牛奶/水＋鸡蛋/蜂蜜）我用的0脂肪牛奶🥛～更低脂健康哦～
   
   b.再筛入粉类（高粉、奶粉和燕麦片），
   
   c.再在筛好的粉上轻轻挖三个小坑，分别倒入红糖，盐，酵母，再轻轻将粉埋好，
   
   d.最后加入冷藏浸泡好过一晚的全麦粉。

5. 打开厨师机～
   a.先是低速挡2档(约2~3分钟)混合面团，
   
   b.接着开中速挡4档（约6~7分钟）揉至面盆光滑无干粉，且面团有弹性不粘手，能够拉出比较厚的膜～
   
   

6. c.此时加入室温软化的黄油，开高速挡5-6档（约8分钟）揉至面团能够拉出比较薄且有韧劲膜的扩展阶段。

7. 整理面团，室温发酵约50分钟（夏季温度较高）
   发到原体积的2~2.5倍大～

8. 在面团发酵期间，你可以处理一下内馅，如果要放葡萄干和蔓越莓，可提前将葡萄干和蔓越莓加朗姆酒泡软（或者加入热水烫软），放在厨师纸上沥水备用。这样的葡萄干口感会变的软糯~

9. 将面团轻轻翻一个面，继续发酵约15-20分钟～

10. 发到原体积的3~3.5倍大～用手指蘸取少量干粉戳👇一下，面团不粘手，且不回缩，即发酵完毕！

11. 将发酵好的面团称重，平均分割成相同重量的6个面团。

12. 滚圆后，盖上保鲜膜，松弛20分钟。

13. 取一个面团正面朝上，用手掌稍微按扁。

14. 用擀面杖擀成椭圆形～

15. 翻面～

16. 从上向下卷成卷～

17. 依次以上这样的操作手法，将卷好的面团继续松弛20分钟。

18. 取一个面团，面团竖好～

19. 收边，用擀面杖擀成长条～

20. 翻面～

21. 在面团上铺上适量的蔓越莓葡萄干，或者红豆，（根据你的喜好，适量添加）

22. 自上而下卷成卷～

23. 收口朝下，放在模具内，重复以上操作，每三个一组，分别放入模具内。

24. 盖上保鲜膜，放入烤箱内，端一盆热水，在温暖湿润的环境，最后发酵（通常温度是38度，湿度90% ，不能超过40度）。

25. 等面团发至模具8.5分满，发酵结束。

26. 模具加盖或者不加盖都可以，个人比较喜欢小山峰，所以我不加盖，
    放入提前预热好的烤箱，中下层，210度烘烤40分钟。
    在烘烤时，看到上色满意后，可以加层锡纸，以防表层颜色较深～
    出炉后震模，立刻脱模。

27. 完美的吐司~好吃好吃~