一直想做一款百搭的吐司,试过好多配方,无意间做出的这款。
这是根据爱与自由的老面包配方改的。
想看老面包配方的,请搜原版。
我因为想吃点杂粮,于是加了黑麦浓缩粉。
这款浓缩粉里面含有黑麦、全麦和可可粉。
好诡异的可可粉,虽然很少,但是还是能闻到一点可可味的。
减了糖,所以不甜。
这个配方是做两个常规吐司的量。
用料
酵头 | |
高粉 | 210g |
低粉 | 90g |
酵母 | 6g |
白砂糖 | 24g |
水 | 240g |
主面团 | |
黑麦全麦粉 | 60g |
高粉 | 240g |
盐 | 8g |
奶粉 | 24g |
全蛋液 | 90g |
黄油 | 72g |
淡奶油 | 24g |
水 | 54g |
白砂糖 | 24g |
黑麦全麦吐司(改良版)的做法
做酵头,将糖与酵母隔绝,加水搅拌均匀,放置温暖的地方,发酵到体积膨胀,里面充满气体。因为温度不同,请根据面团状态来判断。
在发好的发泡酵头中加入主面团材料,黄油和淡奶油稍后放入,厨师机一档搅拌均匀,三档揉到可以出薄膜,加入黄油和淡奶油,这个面团属于很柔软的。揉出手套膜,盖保鲜膜放置温暖处进入一发。
如图
一发完成的面团,很柔软,1200g,我通常做两个吐司,排气后切割成约200g一个,盖保鲜膜,静置15min。
擀开,撒入馅料,我加的核桃和葡萄干蔓越莓干。
卷起,放入吐司盒,盖保鲜膜,进行二发。
烤箱上下火,预热180度,图上是入烤箱时的大小,九分满的样子,我用的是三能450g的吐司模,烤35-40min。
出炉后从震一下,防止缩腰。冷却后收起。常温保存。
小贴士
我用的是日本富泽面粉,其它品牌面粉可微调水量。
我总结了一下出现缩腰的情况,大都是二发有点过,所以二发八、九分满即可。
出炉之后震一下似乎也有点帮助防止缩腰。