做了虎皮卷留下好多的蛋白，一直以来我个人都感觉纯蛋白做面包爆发性强。口感都是很好，特别是用蛋白做的吐司洁白又爆的高。口感也细腻！使用中种的做法更是美味
值得喜欢吐司的朋友试试
用料
| 中种 | |
| 高粉 | 280g |
| 水 | 85g |
| 蛋白 | 80g |
| 细砂糖 | 10g |
| 酵母 | 2g |
| 黄油 | 10g |
| 主面团 | |
| 全脂奶粉 | 20g |
| 细砂糖 | 30g |
| 黄油 | 20g |
| 盐 | 2g |
| 酵母 | 1g |
| 蛋白液 | 5g |
百分百中种纯蛋白山型吐司的做法
把中种面团材料【除黄油】放入盆中启动搅揉
![百分百中种纯蛋白山型吐司的做法步骤图 第2张]( "百分百中种纯蛋白山型吐司的做法步骤图 第2张")
揉搅成团加入软化的黄油继续揉搅至融合，即可放入发酵
![百分百中种纯蛋白山型吐司的做法步骤图 第3张]( "百分百中种纯蛋白山型吐司的做法步骤图 第3张")
放置冰箱冷藏一夜拿出排气
![百分百中种纯蛋白山型吐司的做法步骤图 第4张]( "百分百中种纯蛋白山型吐司的做法步骤图 第4张")
撕成碎块。加入主团材料【除黄油】继续搅揉至扩展，再加入软化的黄油继续搅揉出膜。即可进入发酵
![百分百中种纯蛋白山型吐司的做法步骤图 第5张]( "百分百中种纯蛋白山型吐司的做法步骤图 第5张")
发酵完成平均分成三等份，充分排气后揉圆盖上保鲜膜醒置10分钟
![百分百中种纯蛋白山型吐司的做法步骤图 第6张]( "百分百中种纯蛋白山型吐司的做法步骤图 第6张")
压扁擀成舌型，并把周边气泡按压出。卷起来再盖上保鲜膜放置10分钟
![百分百中种纯蛋白山型吐司的做法步骤图 第7张]( "百分百中种纯蛋白山型吐司的做法步骤图 第7张")
松弛好再压扁擀卷起来，放入吐司盒子中发酵
![百分百中种纯蛋白山型吐司的做法步骤图 第8张]( "百分百中种纯蛋白山型吐司的做法步骤图 第8张")
发酵完成根据喜好刷点牛奶或蛋液
![百分百中种纯蛋白山型吐司的做法步骤图 第9张]( "百分百中种纯蛋白山型吐司的做法步骤图 第9张")
烤箱提前预热180度，上下火下层烤制40分钟。【温度与时间请根据自己烤箱特性做出调整】
![百分百中种纯蛋白山型吐司的做法步骤图 第10张]( "百分百中种纯蛋白山型吐司的做法步骤图 第10张")
中途视上色情况盖上锡纸以免上色太重
![百分百中种纯蛋白山型吐司的做法步骤图 第11张]( "百分百中种纯蛋白山型吐司的做法步骤图 第11张")
出炉后侧放冷却即可
![百分百中种纯蛋白山型吐司的做法步骤图 第12张]( "百分百中种纯蛋白山型吐司的做法步骤图 第12张")
美味的吐司就好了
![百分百中种纯蛋白山型吐司的做法步骤图 第13张]( "百分百中种纯蛋白山型吐司的做法步骤图 第13张")
小贴士
纯蛋白的吐司的两个特点，1是组织细腻内部颜色较白
2是高蛋白的吐司爆发力大，二发要注意
