北海道吐司百分百中种（妃娟老师方子）的烹饪做法，大厨教你详细做法

这款吐司已经做了好多回啦，味道如云朵般柔软，面粉都在中种里，冷藏发酵把水分都融进去啦！不撸北海道吐司就不算做过吐司哈 配方是2个450g吐司的量！那么费劲还不一次做俩，吃不完一定冷冻保存，面包不适合冷藏保存。

用料  

北海道吐司百分百中种（妃娟老师方子）的做法  

1. 把中种材料全部混合揉成面团就行，放保鲜袋冰箱冷藏发酵18-24小时左右。面团发至2倍大。

2. 发酵好的面团撕开里面如蜂窝状。如果冷藏发酵的面团觉得发的不够大，可拿出室温待半小时再用。

3. 中种撕成块状，加入除黄油和盐的其他材料开始和面。刚开始会稀成烂泥，不要怕，会好的（最开始我做的时候一看烂泥就直接扔了，想想笑死了）

4. 和面

5. 稍有面团样加入黄油和盐，继续和面到手套膜。轻轻拉开面团有大片薄膜切不易破洞，破洞边缘圆滑的状态。我用厨师机大概40分钟左右。

6. 活好后室温发酵半个小时，冬天可加半小时。

7. 这是膜拜手套膜状态

8. 成晶莹透亮的面团

9. 平均分六分，滚圆静置15分钟。

10. 盖成牛舌状卷起来静止10分钟

11. 二次幹卷放入吐司盒。一定要用好的吐司盒，否则面团再好也不好吃，经验之谈！

12. 盖热毛巾最后38度发酵9分满，如果盖盖子就发8分满，最后发酵决定吐司高度，如果冬天我都放暖气上盖热毛巾。也可放烤箱里发酵模式，大概45-60分钟！我爱山型大吐司，都不盖盖子。

13. 170度35分钟，没有盖子烤十分钟上面加盖锡纸！如果盖盖子烤就180度30分钟！

14. 烤好后立马拿出来振一下热气，放凉脱模

小贴士

我感觉不一定非得手套膜，只要发酵时间够，就会很柔软哈