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草莓季,买了一大盆草莓,前两天做了草莓奶冻,草莓瑞士卷,还没来得及做草莓面包,就吃光了,哈哈哈。今天又买了一大盆,一定要开撸,十分想念小时候吃的毛毛虫面包,顺便和乐乐茶的软欧结合一下,馅料自己发挥,鲜奶油馅儿或者奶酪馅儿都好吃呀。乐乐茶表面是草莓墨西哥面糊,可以根据自己的喜好选择做或者不做,加了会更给力好吃。不过面包体本身已经很好吃了。鲜奶油馅儿最好现吃现打,过夜面包体和奶油接触部分会吸收奶油里的水分变得湿软口感变差。加上鲜奶油需要冷藏,外面的面包体可能会变硬。如果想一次性装饰好,建议用奶酪馅儿会好一点。室温软化的奶油奶酪加糖粉打软,加入鲜奶油继续打发即成。我图片里是做了草莓墨西哥酱的,馅儿是奶酪和奶油混合的乳酪馅儿。面包体柔软,完爆乐乐茶。
用料
高筋面包粉 | 300克 |
细砂糖 | 45克 |
盐 | 4克 |
自发无糖酸奶 | 165克 |
新鲜草莓 | 55克左右 |
黄油 | 25克 |
红曲粉 | 5克(可用10克草莓粉代替或者直接省略) |
汤种 | 100克 |
鲜酵母 | 11g(即发干酵母4g) |
草莓墨西哥酱: | 选用 |
黄油 | 55克 |
细砂糖 | 55克 |
常温全蛋液(避免油水分离) | 55克 |
低筋面粉 | 55克 |
红曲粉 | 3克(或草莓粉10g) |
奶油馅 | 150g奶油+15g糖打发 |
装饰草莓 | 适量 |
表面装饰糖粉 | 适量 |
奶酪馅儿 | |
奶油奶酪 | 100克 |
糖粉 | 40克 |
淡奶油 | 100克 |
草莓奶油面包,奈雪毛毛虫,汤种软欧,乐乐茶草莓乳酪条的做法
提前制作汤种,将100g高筋面包粉、10g细砂糖和1g盐放在一起混匀,倒入100g开水,用擀面杖搅拌均匀,用保鲜膜包好,冷藏过夜备用,室温彻底晾量亦可直接使用。配方只取100g,剩下的汤种放冰箱可以保存两三天,可以用于制作其他面包。如果面团发灰说明变质不能使用。这次的汤种是前一天做牛奶吐司剩下的,所以没有拍图,下次补上。
将除了黄油以外的原料放在一起,草莓无需提前捣烂,厨师机五分钟慢速混合均匀。
高速搅打面团至如图扩展阶段,加入黄油搅打,不要怕打过,软化的黄油加入后基本2分钟就能吸收了
黄油完全揉进面团,面团达到完全阶段
收圆放入容器发酵
发酵至2~2.5倍大。手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷。
将发好的面团排气,平均分割成6个,收圆松弛十五分钟
将面团擀成长椭圆形,翻面压薄底边
自上而下卷起,捏紧收口
收口朝下
间隔放入烤盘进行最后发酵,发酵期间可选做草莓墨西哥面糊
逃不过真相定律,最后还是做了墨西哥酱,哈哈哈哈:1室温软化黄油,低筋面粉混合红曲粉过筛备用。2将黄油打软,加入细砂糖,搅打至颜色变浅,体积膨大。3分次加入全蛋液,冷藏鸡蛋需要提前回温防止油水分离。每一次加入都要充分搅匀后再加下一次,直至全部加完并搅拌均匀。4加入混合过筛的粉类,拌匀。5将拌好的面糊放在裱画袋里备用。
如果室温高的装裱花袋后放冰箱
面包体发酵至两倍大,烤箱上下火180度预热,面包体均匀地挤上草莓墨西哥酱。
烤箱180度烤18分钟,中间注意加盖锡纸,这两个烤的时候我在吃龙虾,表面上色就深了。。。因为不是风炉,所以分了两次烤,但是18分钟间隔没啥影响的,这不是吐司,不用担心。
烤完晾凉的时候做奶酪馅儿,奶油奶酪加细砂糖打软,分次加入淡奶油继续打到如图状。淡奶油不需要提前打发再混合,少量多次直接加就可以了。馅儿的甜度自己尝了可以调整。馅儿装入裱花袋备用。
面包用锯齿刀切开,不要切断,挤上奶酪酱。摆上草莓,撒糖霜。咔咔拍两张就赶紧吃吧。大宝和小宝都觉得比乐乐茶好吃。