很好吃的面包,带着可可的味道。
用料
高筋面粉 | 250克 |
可可粉 | 10克 |
鸡蛋 | 半个 |
海盐 | 3克 |
牛奶 | 170克 |
酵母 | 3克 |
糖 | 20克 |
黄油 | 25克 |
牛奶(融合可可粉) | 5克 |
双色辫子面包的做法
准备食材
厨师机低档搅拌约至无干粉,一档揉成面团,换中速揉出厚膜,加入黄油,揉2分钟,取出大约1/3或稍多一点的面团,面桶加入5克牛奶+可可粉混合好的可可液,中速揉出手套膜。再把取出的面团也揉出手套膜。
面团盖上保鲜膜发酵至两倍大,用手沾面粉戳洞不回缩,内部组织呈蜂窝状,就是发酵好了。
轻轻从中间向外边按压排气,把两种面团都平均分成三等份,滚圆。盖上保鲜膜松弛半小时。
各取一个颜色的面团擀成椭圆形,面多的在下,少的在上。
由上至下卷过来搓成长条,稍稍按扁,平均分成三份,一边不切断,编成辫子。同样做法,把另两个也做好。放入垫了油纸的烤盘中。
烤盘放入烤箱里38度发酵,如果烤箱没有发酵功能,180度预热几十秒,用手试温度,跟手温差不多即关闭电源,烤箱里再放一盆热水。
二次发酵到2倍大,用手轻按,缓慢回弹即可。
取出烤盘,180度预热烤箱,烤20分钟。如果颜色深要加盖锡纸。
小贴士
烤箱脾气不同,请根据自家烤箱情况自行调整时间和温度。
面粉吸水率不同,请预留10克水,试情况添加。