最近买了面包机(柏翠PE8500W),差不多每个星期做一次面包。这三色面包是用香兰叶汁(也叫斑斓叶,从妈妈那里带回来的,剪碎渣成汁放冰箱保存)
第一次做三色面包,由于用到香兰叶汁,水份需要调整,所以分别和了三个面团,比较耗时,不过看到成果后,觉得值了~
用料
材料A高筋粉 | 90g |
材料A牛奶 | 40g |
材料A鸡蛋 | 20g |
材料A酵母 | 1.5g |
材料A砂糖 | 10g |
材料A盐 | 1g |
材料A玉米油(可用黄油代替) | 7g |
材料B高筋粉 | 90g |
材料B牛奶 | 30g |
材料B鸡蛋 | 20g |
材料B酵母 | 1.5g |
材料B香兰叶汁 | 10g |
材料B砂糖 | 10g |
材料B盐 | 1g |
材料B玉米油(可用黄油代替) | 7g |
材料C高筋粉 | 90g |
材料C牛奶 | 40g |
材料C鸡蛋 | 20g |
材料C酵母 | 1.5g |
材料C可可粉 | 5g |
材料C砂糖 | 10g |
材料C玉米油(可用黄油代替) | 7g |
材料C盐 | 1g |
三色辫子面包(面包机版)的做法
把全部材料A从液体到粉状放入面包桶,然后选自定义和面,默认13分钟(就搅拌7分钟+醒面6分钟)。
和面结束后选imix 20分钟,结束后面团可拉成手套膜。如果没手套膜,再imix多一次10分钟直到可拉出手套膜。
把面团拿出来,用保鲜膜盖着,放进冰箱(还有两个面团未做,所以需放进冰箱减缓发酵速度)
材料B和材料C也是重复同个步骤,待材料C和面好了,把冰箱的两个面团(A和B)拿出来一起发酵。发酵2-2.5倍大时,把面团拿出来排气。滚圆,用保鲜膜盖着松弛15分钟。
把面团擀成牛舌状,从左到右卷成长条状。
把三个面团卷成同样长度
把一端压在一起,然后开始绑辫子。
绑好了尾端记得也压扁在一起,要不然烘烤时会翘开。
放进面包桶进行发酵。
发酵到2倍大后涂上蛋液,然后选中色烤35分钟。
漂亮面包就新鲜出炉啦~
有手套膜就有拉丝哦~
小贴士
牛奶先别倒完,每个品牌的吸水量不一样,太干的话才继续加。
可可粉和香兰叶汁可以换成其他口味,最重要是记得调整液体重量。如果鸡蛋15g,那么牛奶就调整成45g。