吐司001 生吐司（无黄油）的烹饪做法，大厨教你详细做法

#吐司成长记录#  001  自己记录改正用

rua了十来个吐司，终于有点卖相，至少要求不高的能接受，家里人吃也觉得味道很好，至于卖相和组织细腻问题，大家都很宽容，以后还有进步空间。
步骤里记录出错地方，最下边tips说明需要改正调整的地方，希望每一次上吐司记录都能有进步。
奥利给😘

用料  

吐司001 生吐司（无黄油）的做法  

1. 把除玉米油以外的所有材料放入搅拌桶，厨师机搅打至出厚膜

2. 加入玉米油，打出薄膜
   
   1、非常时期黄油没了玉米油代替，量不多只是为了让面团柔软一些些好整形，因为加了奶油，所以成品口感挺柔软的
   2、应该没出手套膜，还是因为害怕打过，但是无锯齿薄膜是有了的

3. rua好面团后直接分切三份，每份直接擀成长舌状，尽量擀长，把气体排出，然后卷起

4. 然后再按照上述步骤操作一次，尽可能擀出最长的长舌状，然后卷出造型，圈数多也不怕
   
   此处错误：
   1、面团左右不匀，前后也不匀
   2、为了长和薄，擀面太用力，导致有2次破皮，所以成品内发现了两个组织大孔洞
   
   错误导致：内部组织不够细腻，外形有很大瑕疵
   

5. 放入吐司盒，盖上吐司盒的盖子进行发酵，盖盖子是为了降温。
   烤箱35℃+一碗水，发酵1小时40分钟，中途换热水
   
   此处错误：盖了盖子之后盒内温度有点低，虽然发到了6分，但是出品感觉边角还是不够饱满，感觉是爆发力没起来
   调整：烤箱38℃+一碗水，发酵2小时，发至6.5~7分满，中途记得换热水

6. 发到6分满后入炉烤
   烤箱190℃预热，烤温上火160℃、下火180℃最底层，烤28分钟后，调整上火150℃、下火170℃烤17分钟
   
   此处错误：出品外皮第二天有点硬，口感不好，应该是烘烤时间过长导致
   
   更改：
   190℃预热15分钟
   最底层
   前15分钟：上火160℃、下火180℃
   后23分钟：上火150℃、下火170℃

7. 成品
   上色其实比之前好很多，没塌腰，口感也不错，手撕的时候能整片拉丝
   缺点是外表不完美，可能和擀面整形有关，内部组织不细腻有两处大孔洞，应该是擀面破皮的部分。

8. 侧面，没有卖相，感觉是手法出了问题，下次要注意改正

9. 手撕没问题，刀切的话内部组织太粗糙
   感觉面粉和液体的配比要调整

小贴士

下次需要调整的地方
1、面粉减量到250~260g，防止四周组织沉淀
2、液体量增加，减奶油，加牛奶、水
3、适当加入种面（汤种或烫种），保证之后几天成品也能柔软保湿
4、还是要换成黄油，柔软程度、香味、口感还是黄油的好
5、擀面手法注意，均匀、别破皮
6、发酵温度和烘烤温度、时长都适当调整
7、模具换成金模试试