100%全麦无油低糖酸奶吐司的烹饪做法，大厨教你详细做法

玩烘焙有段日子了，半年体重爆涨了N斤…… 😅 因此，减脂控糖被正式提上日程。一心研究符合减脂控糖期间，可以当主食吃的健康粗粮吐司。我是懒人做吐司最喜欢直接法，但是我嘴巴刁吃不惯粗食。于是，便有了这个方子。这款吐司比较简单快手，不要求出手套膜。从称重食材开始，到吐司出炉最多也就2小时左右。虽然是100％的全麦吐司无油且低糖，但是口感真心过得去作为减脂期主食是合格的。配方里增加无糖酸奶和老面，都是为了达到延缓吐司老化和提升口感的效果不喜欢的就不加，大家开心就好🤣

用料  

100%全麦无油低糖酸奶吐司的做法  

1. 根据配料表顺序，依次称量在打面缸里。

2. KA厨师机打面参考：
   1.1档（低速）     2分钟（将所有材料混合均匀）
   2.2档（中速）  10分钟（打面状态请参考上图）
   3.加入事先泡好的果干（临时想加也可以蒸果干）
   4.1档（低速）  3分钟（将果干打入面团）
   （出缸面温建议在24°～28°左右比较合适）

3. 打面完成后直接分割出2个400克面团，剩下的一个面团一起发酵作“老面”用。（注：我把小面团里面的果干扣出来，这样就是更纯粹的老面啦。扣出的果干，在擀卷时再卷入大面团里就好。）

4. 不停顿不松弛，直接台面撒少许手粉（高筋粉）从中间向两头擀开。

5. 翻个面，从上向下卷起完成一次擀卷。

6. 不停顿不松弛，接着做二次擀卷。同样从中间向两头擀开，翻个身，从上往下卷起。

7. 完成二次擀卷，将面团放进三能低糖10×10水立方模具里再用拳头再往下压一压。

8. 只做一次发酵！！！发酵实际温度35°湿度75%左右大约发酵50-60分钟左右接近满模。（另外设个计时器40分钟，提前准备好预热烤箱。）

9. 发酵结束前15分钟，开始预热烤箱。预热温度比烘烤温度各提高10°。

10. 放烤箱下层，上火170°下火210°烤28分钟。

11. 烘烤10分钟后加盖锡纸以免上色过重，影响食欲。

12. 无油低糖的全麦吐司加入酒渍蔓越莓干和酒渍葡萄干后丰富了口感，当然追求极致的话可以不加任何辅料（当然，也可以加入你喜欢的一切，比如蜜红豆，各种坚果，高熔点奶酪丁，耐烤巧克力豆……）

13. 测试了几次，发现用一半的黑麦粉➕一半的全麦粉之后的口感更柔软更细腻。

14. 待吐司晾凉至手温27°～30°左右，切片装袋分别包装好进冰箱冷冻（随吃随取自然解冻即可）。

15. 附：老面的处理方法：在分割出两个400克面团后，将剩余的面团一起送进发酵箱发酵至2倍大左右。然后转冰箱冷藏发酵过夜，排气后滚圆2天内不打算用的话包上保鲜膜直接转冷冻保存即可。下次使用时，提早拿出解冻后直接当老面用。

16. 正值草莓季，熬点无添加低糖草莓酱给不减肥的家人配吐司是最合适不过了。
    🍓洗净后控水去蒂：500克➕冰糖60克🍬
    （注：可以根据草莓甜度和个人喜好自由增减冰糖量，糖是天然防腐剂起到保质作用不可不加。柠檬中的柠檬酸有杀菌延长保质期等作用，没有就不加）
    步骤：
    1. 小美调：25分钟/ V / 速度1  拿掉量杯放上网篮
    2.程序结束➕1个鲜榨柠檬汁（大约20克左右）
    3.成品果酱大约在330克左右（出酱率约65%）
    注：成品为草莓果茸果酱，喜欢细腻口感的可在第3步完成之后再用小美6秒/速度6磨细。