夏天做吐司,面温升的快,用水合法很适合,面团容易出膜,揉面温度也好控制,手揉吐司不是难事,跟着步骤做,很容易成功。
配方是在啊呜老师的70%中种牛奶吐司的基础上,稍微改动了一下,我非常喜欢啊呜老师的配方,是由于自己的原因,不想再多打一个鸡蛋,一盒牛奶,就把主面团里鸡蛋的量改成一个,牛奶换成了水,又用水顶替了鸡蛋的量。改成水合法对于手揉吐司的我来说更节省了时间。在下厨房记录一下也方便自己的查找,同样把这个方法分享给跟我一样没有厨师机的小伙伴们,希望你们喜欢,不喜勿喷,谢谢❗
配方是两个450吐司的量,如果做一个所有材料减半。
用料
种面团 | |
面包粉 | 350克 |
牛奶 | 233克 |
鲜酵母 | 4.5克(或者耐高糖干酵母1.5克) |
糖 | 10克 |
主面团 | |
面包粉 | 150克 |
糖 | 50克 |
奶粉 | 13克 |
鸡蛋液 | 56克 |
水 | 78克 |
盐 | 6.5克 |
鲜酵母 | 10.5克(或者耐高糖干酵母3.5克) |
黄油 | 40克 |
水合法手揉中种牛奶吐司的做法
把种面团的所有材料一起放入大碗里揉成面团。
揉好的面团这个样子,不粘手就可以了。
揉好的种面团盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏12-17小时之间。
主面团里的材料除去盐、酵母、黄油这三样的其他材料放入盘里混合均匀。
混合好的样子,含水量很大,比较粘,盖上保鲜膜放冰箱冷藏4到12小时左右。
12小时候后,从冰箱取出种面团,已经明显发酵了,目测有2倍大了。
刚从冰箱里拿出来的水合面是这样的,已经有筋性了,能扯的很长。
加入盐、酵母搅拌,搅到酵母、盐都融化在面里就可以了。
中种面团用剪刀剪成小块。
把水合好的面跟中种面团混合。此处会很黏,别担心,放心大胆的做。
这个过程时间比较长,用出你的揉面大法,搓,扯,甩,摔。大约20分钟左右就见成果了。
能扯出比较厚的膜就可以了。
放入黄油继续搓,这里会很黏,别怕,几分钟过后就黄油揉进去了。
能扯出比较结实的薄膜就可以了。
两等分滚圆,盖保鲜膜醒发30分钟。
三分之一处,用刀切分成均匀的长条,从上面卷起,接口处要用手按一下,更容易粘合。
卷好后的样子。
放入吐司盒。放在温暖的地方发酵,发酵最佳温度38度。
发酵到九分满,预热烤箱,180度。
放入烤箱底层,上下管180度,烤40分钟,上色盖锡纸,我的是大约进烤箱8分钟盖上锡纸的。时间仅供参考。如果是加盖的二发到8分满180度45分钟。
出炉马上脱膜,再晾网上侧放冷却。
面包一定要等凉透了再切片,我的这个大约是烤好2小时切的。
小贴士
1、种面团跟水合面团可以一起做,一起冷藏12小时。再进行下一步操作。
2、做吐司推荐鲜酵母,发酵很给力。