小麦胚芽吐司面包低糖低油含20%小麦胚芽的烹饪做法，大厨教你详细做法

这款面包，是汤种加老面方法做的。。汤种是反常规直接热的就和面了（除酵母，老面，黄油外所有），搅拌至看不到干面粉后盖好放到冰箱里冷藏一晚上，第二天再揉面，这样做出来的口感又有点不同，柔软又有些Q弹，大家可以试试。也可以按老方法汤种放冷在做。头回加了这么大量的小麦胚芽，找了半天也没有想要的方子，就自己结合网友椰岛夕阳的做法自己添加了老面和汤种。应该会比直接法更软。自从掌握了汤种，中种，老面的用法就很少用直接法做面包了。做着试试。做个记录。结果成品非常赞。软软的。作为主粮做三明治非常有必要。少糖少油又加入大量小麦胚芽。健康多多。两个吐司的量。没有老面，可以不加。其余材料不变
椰岛夕阳
老面做法

用料  

小麦胚芽吐司面包低糖低油含20%小麦胚芽的做法  

1. 先烘烤胚芽。一斤胚芽我烤了半个小时150-100度，5分钟我翻一次面。一定要注意观察，不要糊掉了。

2. 胚芽提前一晚浸泡好，液体和干胚芽的比例约为60~75克水混合100克的干胚芽。加水搅拌均匀后，用手摸摸胚芽，如果感觉有点扎手就再加点水，泡过水的胚芽是略微潮湿的状态就可以用了，胚芽不能太过湿粘，然后放入冰箱隔夜冷藏。

3. 现在面盆中倒入所有材料（除过老面，酵母，盐）

4. 汤种：高粉40加200水混合均匀，小火加热边加热边搅拌，直到变成能划出纹路的面糊，也可以用温度计测一下，达到65度就可以停止加热

5. 汤总直接倒入面盆中和面粉等材料搅拌搅拌成团看不到干面粉就好，然后保鲜膜盖上放入冰箱冷藏室。放置一晚

6. 先取出面团，放入老面酵母。开始揉面程序。

7. 加入小麦胚芽

8. 面团揉至出筋，能拉出大片的粗膜，加入软化黄油，盐。

9. 揉至完全扩展阶段，能拉出有筋性的薄膜

10. 取出滚圆，进行第一次发酵28度

11. 大约1个多时发酵完成。能发酵至原来的两倍大，用手指蘸点高粉在面团上按一下，有轻微回弹，面团上还能留下手指印，表示发酵完成，如果面团还是回缩很多还需要继续发酵。

12. 把面团翻面。

13. 这是老师美丽的眼泪做的翻面，大家可以看看

14. 翻面后的面团再发酵30分钟，30分钟后面团又变大一些，用手指蘸点高筋面粉在面团上按一下有轻微回弹，面团上还能留下手指印，已经是发酵完成。。（如果面团水分比较大，就可以中间做一次翻面增加筋性）

15. 均分6等份盖上松弛30分钟。

16. 今天用一次擀卷，光面冲上，面团擀开成方形。

17. 翻面左右两边向中间对折。

18. 擀一下底边压薄

19. 上至下卷起来。

20. 面团同一个方向放在吐司盒里。

21. 在温度30~35度湿度80%的环境中发酵。模具的9分满表面刷蛋液。8分满时就要预热烤箱200度预热。忘了拍片，用库存

22. 9分满时放在烤箱的最下层。下火190，上火175后转160，未盖锡纸。具体温度时间根据自己的烤箱调节。

23. 烘烤结束，马上取出震两下模具，给面包脱膜放在烤架上晾凉，还有余温的时候装入保鲜袋，密封好的面包完全凉透后就会回软。

24. 面包的成品很软。一股非常浓的小麦胚芽香味儿。淡淡的调味，一款可以主打三明治健康早餐

25. 再来一张近照

小贴士

一款可以充当主粮的健康早餐。早上做三明治吃。面包本身少糖少油，加入了大量的小麦胚芽，更加的健康营养。