Brioche是一种非常有名的法式面包,以其大量使用黄油鸡蛋,外皮金黄酥软内芯柔软细腻,整体香气浓郁而著称。我做的是减油脂简化版,因为想要内容丰富,内里放了五香鹰嘴豆,吃的时候咸香可口,特别适合作为早饭。
BTW,记录一下自己过往食谱 主要是为了以后每次做避免再翻看比较换算,如果恰好能够帮助到一些需要recipe 的朋友,善莫大焉。
用料
高筋面粉 | 280克 |
牛奶 | 150克 |
鸡蛋 | 1个 |
白砂糖 | 30克 |
盐 | 5克(我做的是咸香版,如想做甜版减半) |
酵母 | 6克 |
黄油 | 40克 |
即食鹰嘴豆 | 40克 |
全蛋液(刷面用) | 少许 |
鹰嘴豆布里欧修面包chickpea brioche的做法
面包机里面放入湿性材料:牛奶鸡蛋,再放入干性材料:糖盐,高粉,酵母,启动机器揉面(我用的是柏翠pe6998)
机器先搅拌再快速揉面,揉到充分混合加入切小块的黄油,继续揉,直至揉面程序结束,倒出面团放入大碗中盖保鲜膜放冰箱冷藏,低温发酵过夜,我一般是头一天下午和面第二天早上起来冰箱取出,就发酵好了,大概12~16小时。
冰箱里取出发酵好的面团,这时已经两倍大啦,很蓬松,倒出面团揉面排气,做造型。经典的brioche是大球顶着小球的,不过我都是直接揉球。一边揉一边把即食鹰嘴豆包进去,然后一个个放入模具。
全部揉好后第二次发酵,我是用烤箱的发酵模式45分钟,也可以盖保鲜膜室温1小时,等面团变两倍大
预热烤箱180度,面包表面刷全蛋液,烤25分钟,出炉,稍冷却后脱模。
还可将鹰嘴豆替换其他内容,比如椰子片,肉松蛋黄酱,奶酪火腿丁,反正,怎样都好吃!
外皮黄金色
冷却片刻可脱模。我用的不粘模不过有时还是会垫油纸以防粘连
内芯松软富有弹性
组织也很好,机器揉面能够揉到位,手揉的话最好也要揉到出膜
看到里面鹰嘴豆了吗,超级香!
即食鹰嘴豆我用的是这个,某猫搜索鲜8食品就出来了,这个是已经煮好调味的,特别方便用,鹰嘴豆又是高蛋白低脂肪的,还很好吃。
小贴士
1)关于机器:我用的是柏翠面包机pe6998,松下蒸烤箱JA101W
2)关于时间温度:需要按照自家机器估摸
3)正儿八经的brioche黄油量还要大,我这已经是减油的了,再少就没有那种绵软香浓的口感了
4)里面家的鹰嘴豆你也可以替换成别的,鹰嘴豆高蛋白低脂肪最近两年特别流行,我用的是鲜8家的即食鹰嘴豆,直接就是煮熟的,有原味和五香,可以开袋直接吃,也可以应用到沙拉啊炖菜里面去,很健康。感兴趣的可以戳这里看看