厨师Nico Ghirlando的配方,是一款非常好的配方,制作时间虽长,但处理起来并不麻烦。
Brioche配方有很多,法国人按照黄油比例把它分成富人版、普通版和穷人版🤣 国内Brioche的配方大多数是“穷人版”,这和口味清淡有关。
但事实上减少黄油比例,是吃不出正宗Brioche的风味的,顶多算是鸡蛋吐司。这款配方虽然黄油比例较高,但吃的时候完全不会觉得腻,口感松软,香气迷人。
大家赶快试试吧!🥰
用料
【第一步:】 | |
酵母 | 7克 |
温牛奶 | 60克 |
普通面粉 | 450克 |
鸡蛋 | 4个 |
盐 | 4克 |
【第二步:】 | |
细砂糖 | 30克(做出来是没有甜味的,建议加到60克) |
黄油 | 250克 |
【表面涂抹蛋液:】 | |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 2小匙 |
富人版布里欧修Brioche|英国大厨配方的做法
干酵母放温牛奶溶解五分钟。加入面粉、盐、鸡蛋。厨师机用钩子搅拌头,低速搅拌5分钟,再中速搅拌10分钟,直到面团光滑出筋不粘盆壁。(布里欧秀主要靠这一阶段形成面筋,加入黄油以后,油脂会包裹面粉表面阻碍面团出筋,所以这一步要打出面筋才能加入黄油)。
因为黄油量比较大,需要先把黄油搅打均匀:面团取出来,在厨师机盆里放软化的黄油和糖,用搅黄油的搅拌头(如图)将黄油和糖打至光滑蓬松。
好富有,加了一整条黄油╮( ̄▽ ̄"")╭
重新再放入面团,继续中低速搅打5分钟,可以看到如图中面团出筋,但还有些粘,继续中速搅打5分钟,直到黄油全部融入面团,面团光滑不粘盆。
取出面团,像包包子那样收紧面团,滚圆,收口朝下,盖好保鲜膜室温醒发到两倍大。(冬天可能1-2小时,夏天半小时到1小时,大家看面团状态,2倍大即可。)
将发酵到两倍大的面团取出用手按压揉捏排出空气,继续收紧团圆,放盆里盖保鲜膜冷藏一晚。(这一步是缓慢发酵,也就是100%中种发酵的方法,可以让面包保湿度更高,在没有放人工添加剂的情况下,面包不容易快速变干)。
第二天,取出面团,把面团平均分割2份,一份滚圆后,再搓长,长度比吐司模具长度略短即可,放在吐司模具底部。另一份再分成6份,每份按压排气,滚圆搓成小球,放在椭圆形长面团上面。
你也可以直接分割成6分面团,平均放入450克吐司模具里。
温暖湿润处发酵,直到面团高度离吐司模具边缘差1-2cm的距离。
鸡蛋牛奶搅打均匀,用羊毛刷涂抹在吐司表面。烤箱开到200度预热20分钟。
吐司放下层,200度烤15分钟,再转160度,顶部盖锡纸防止上色过度,烤50分钟。拿出放凉5分钟后脱模。(爆顶了,吐司只好往旁边走了🤣)
给大家看看长多高🌚
小贴士
取出凉透后的吐司才可以切片。
面包吃不完一定要冷冻保存,切忌冷藏,室温或冷藏保存面包会流失水分变干。