超软彭发力🍞全麦吐司的烹饪做法，大厨教你详细做法

全麦吐司太糙？那就调整成20%全麦粉，兼具健康和柔软。

用料  

超软彭发力🍞全麦吐司的做法  

1. 开水加入黑全麦粉拌匀

2. 贴面盖上保鲜膜冷藏一晚

3. 水+酵母搅拌到化开

4. 筛入高筋面粉拌成絮状后揉成团

5. 将做中种的三样材料揉成均匀的团，揉到表面光滑就可以咯。室温发酵一小时，封上保鲜膜，放进冰箱冷藏一晚。

6. 烫种第二天早上取出，用刮刀切分一下。

7. 早上取出中种，检查一下状态，拨开成蜂窝状就好了。

8. 除黄油外所有材料，依次加入50g蛋液、200g冰水、5g酵母、15g奶粉、30g细砂糖、6g盐和380g高筋面放入搅拌桶，将中种和烫种分成小块一起投入桶内。

9. KA一档混匀成絮状，换二档大概揉3分钟成团，再转4档打面团4分钟。因为方子含水量大所以还有点粘缸底。

10. 加入软化好的黄油，开到2档混匀，大概3分钟后黄油基本揉进面团了，再转4档打4分钟，停下来检查一下面团状态，如果还不能出膜再加一分钟试试。

11. 切下一块面团出膜还挺薄透的，破洞口光滑。

12. 面团收圆，盖保鲜膜，28度室温发酵50分钟到两倍大。

13. 大约50分钟了，已经发到两倍大，轻触有弹性。

14. 面团含水量很高，揉面垫必须撒上高粉防粘，轻拍排气，不要按死，排出2/3气体就可以了。对折后分割成185g左右一份，共6份。

15. 四周向底部收圆，光滑面朝上，盖保鲜膜松弛15分钟。

16. 松弛好的面团擀成长方形，底部扒开，自上而下卷起成圆柱形。

17. 盖上保鲜膜继续松弛10分钟

18. 松弛好的面团，压扁，擀成长条，扒开底部，自上而下卷起。

19. 卷起侧面2.5-3圈为佳。卷好三个一组放入吐司模具。

20. 再来做另外一个吐司，擀开面团，要擀宽一点，包上馅料，芝士片和火腿片，依旧是扒开底部，自上而下卷起放入模具。

21. 就这样OK了，送入烤箱 ，放一碗热水 ，38度发酵到9分满

22. 取出磨具，面包体轻按上去慢回弹。预热烤箱180度10分钟。

23. 送进烤箱下层上火160度、下火180度烤40分钟

24. 出炉轻震一下模具，取出烤网上晾凉。这次翻车了，预热烤箱的时候在整理照片，结果发过头来！烤的时候又睡着了，没及时取出面包。出现了空心和缩腰现象，小伙伴们别学我哦，要专心。

小贴士

天热了，要用冰水，最好买个冰袋。否则面温一高面团粘的一塌糊涂。中种和烫种都是冷藏一晚的，有效降低了面温，又增加面包的风味，何乐而不为呢！