改良版北海道吐司，70%中种法的烹饪做法，大厨教你详细做法

配方根据纪娟老师的百分百中种北海道吐司调整而来。
原配方的中种面团和主面团里都有蛋白和淡奶油，个人觉得来回分蛋和倒淡奶油都有点麻烦，索性就把蛋白全部归到中种面团，淡奶油全部归到主面团里了。
最终效果也挺好的。

用料  

改良版北海道吐司，70%中种法的做法  

1. 中种面团的材料全部放入揉面缸，揉成均匀的面团。，保鲜膜室温发酵至两倍大。再放冰箱冷藏12小时左右。我一般是头天晚上做好中种，冷藏发酵一晚，第二天上午做。

2. 主面团的材料放入揉面缸，把中种面团撕成小块也放入面缸。二档低速混合成团转四档揉面。

3. 揉至八分筋，放入软化的黄油和盐。三档混合至看不见黄油，转五档高速搅打两分钟左右。

4. 揉至可以拉出比较光滑有韧性的薄膜，破洞有少量锯齿就可以了。

5. 整理一下面团，盖保鲜膜松弛30分钟。

6. 分割为6等份，每份约163克，不要排气，稍微收圆就行。现在的室温高，松弛十分钟左右。（如果室温底，就松弛20到30分钟。）

7. 然后从第一个收圆的面团开始操作，轻拍排气，擀成长方形，翻面。

8. 两侧向中间折叠，成三折。

9. 翻面，擀长

10. 翻面，压薄底边卷起来。

11. 三个一组按照同一方向摆入吐司盒内，盖保鲜膜，室温发酵至8.5到9分满。

12. 放入预热好的风炉，165°烤八分钟，转150°烤20分钟。

13. 吐司出炉，震两下模具，脱模。

14. 成品

15. 看一下成品。

16. 切面

小贴士

这个配方感觉液体量不大。
我用的王后日式面包粉，最后揉出的面团总重量是980克。
大家可以根据自己的面粉吸水量来调节用水量。