迷你富人版布里欧修的烹饪做法，大厨教你详细做法

“布里欧修是所有浓郁型面包的评判标准。。。。特点是：含有少量砂糖、大量鸡蛋和很多黄油——至少超过了20%（占面粉重量的比例），通常达到50%甚至更高。我很少看到商业生产的布里欧修中黄油的含量超过75%，但是我曾经见过使用100%黄油的配方。布里欧修有无数版本，有些由海绵酵头或其他酵头制成，有些由直接面团的方法制成；有些是直接发酵，然后进行整形和烘焙，有些则需要隔夜冷藏。”
曾经做过《最详尽的面包制作教科书》中的布里欧修，黄油占比约为50%，直接发酵，隔夜冷藏。《学徒面包师》中“提供了三个版本的布里欧修，你可以根据需要来选择添加的黄油量。根据玛丽女王的话，我将它们分别称为富人版布里欧修、中产阶级布里欧修和穷人版布里欧修。”它们的区别更主要地体现在黄油的用量上，黄油占比分别为100%，50%，25%，大约。
富人版布里欧修的黄油量看得人心惊肉跳。初时想要由贫而富，逐步奔小康。后来仔细看看，富人版布里欧修有个冷藏过夜的阶段，似乎在时间安排上更便于操作，遂决定由富而穷。。。。
算计了又算计，将原方用量除以五，而五分之一的量，100克左右面粉，竟然也用到90克黄油。按照原方分配为3-5个布里欧修小挞，每个至少含有近20克的黄油，吃下一个，这一天就别再吃任何油脂了。索性做成迷你款，100克面粉，90克黄油，分配为9个布里欧修。10克油，接受起来更容易一点。
气温比较低，面团起发很慢很慢。想看看在这样的温度下，重油的面团自然发酵会是个什么状况，需要多长的时间。又正好犯懒，身重懒动。充分放任，竟然让它独自呆了近乎两夜一天。结果是，它显然很累很累，头也窝进了脖子中。好吧，也只能这样了。烘烤之后，虽然它只是微微冒出一点点头，但那娇小的身材，却还是让人倍感可爱。
浓郁的，布里欧修。。。

用料  

迷你富人版布里欧修的做法  

1. 海绵酵头：高筋粉12克，干酵母3毫升，温热的牛奶22克

2. 将所有材料倒入碗中

3. 搅拌均匀

4. 盖上保鲜膜，发酵至酵头膨胀

5. 主面团：鸡蛋46克，高筋粉90克，砂糖7克，盐2克，黄油90克

6. 将鸡蛋加入海绵酵头中

7. 搅拌均匀

8. 将面粉，砂糖，盐倒入面包桶，搅拌均匀

9. 倒入酵头混合物

10. 放入面包机，启动和面程序

11. 搅拌成均匀面团，放置5分钟

12. 启动和面程序，分4次加入黄油搅拌

13. 成为光滑柔软的面团

14. 取出，放入方盒中，摊开成大而厚的长方形。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜

15. 取出

16. 分割成9等分，搓圆

17. 用手掌的边缘滚动按压，将面团分成两个相连的大球和小球

18. 放入模具中

19. 提着小球，用指尖按压大球，形成一个浅槽

20. 将小球嵌入槽中

21. 放入烤盘，进行最后发酵

22. 面团涨发，表面刷蛋液，继续醒发15分钟，同时预热烤箱

23. 放入烤箱，中层，上下火200度，烤约15分钟

24. 表面金黄，出炉

25. 立即脱模，冷却后食用

小贴士

面包形状可以根据自己喜好任意调整变化。
烘烤时间与火力需根据面团大小酌情调整。
如果使用非不沾模具，需在模具表面抹油，以便于脱模。