100%纯全麦吐司，超软！的烹饪做法，大厨教你详细做法

含水量大的惊人，前期需要一点耐心，但是最后结果会回报你的，是我吃过最软的吐司！关于好吃的全麦吐司都是假全麦这句话，只有你自己做过才知道，不存在的，纯的全麦吐司也可以爆发力惊人！

用料  

100%纯全麦吐司，超软！的做法  

1. 室温若低于20℃：
   1：鸡蛋先从冰箱拿出恢复室温。
   2：将15克全麦粉和75克水倒入小锅中，小火加热至粘稠的浆糊状，离火晾凉备用。
   3：将奶粉、白砂糖，175克的温水（约40度）倒进小碗中搅拌均匀，随后将酵母撒在表面静置约5分钟（2月的南方室内温度只有10度，这样做可更好的激发干酵母的活性）
   
   室温若高于20℃：
    将15克全麦粉和75克水倒入小锅中，小火加热边搅拌，至粘稠浆糊状离火晾凉备用。

2.   （这次没拍步骤图，用了之前的，下次做了再换）
     室温若低于20℃：
   面包机中依次加入牛奶酵母糖的混合液、蛋黄、香草精、汤种，全麦粉、谷朊粉（面筋粉）、盐。
     室温若高于20℃：
   面包机中依次加入清水、蛋黄、香草精、汤种、全麦粉、谷朊粉（面筋粉）、奶粉、糖、盐（糖盐分开放）、面粉堆上挖个洞放入酵母。
   
    启动面包机，揉16分钟至粗膜产生即可，如果想放黄油，在第10分钟时放入。（没有面包机可以手揉，因为含水量很大，前期手揉确实有点崩溃，不要轻易加太多粉，实在粘的慌就加一点，揉着揉着就好一些了，但还是很粘，你没有弄错😂）
   

3.  揉好后温暖处第一次发酵至两倍大。取出后撒手粉，将面团均分成3份，手法轻柔一些，团成3个团，松弛15分钟。

4. 擀成牛舌状卷起，二次松弛15到20分钟

5. 二次整形：再次擀成牛舌状后卷起放入吐司盒。将吐司盒放入烤箱加一碗热水二发（室温不够的话可以将烤箱温度设置在35度左右，或者每隔半个小时换一次热水）

6. 等吐司九分满时（约一个半小时，时间仅供参考，关键看发酵状态）将吐司盒和热水都取出，充分预热烤箱180度，吐司180度中下层烤45分钟，第8分钟时加盖锡纸

7. 烤好后取出晾凉后切片即可

8. 加了两颗蛋黄还有谷朊粉，颜色黄黄的，爆发力也惊人。和我之前做的中种法全麦吐司相比，这款含水量更大，所以口感非常非常软！但面团也会更粘，操作难度会大一点，这款如果不放香草精，仔细品尝会有一丢丢蛋腥味，问题不大。