牛奶小面包（黄油版）的烹饪做法，大厨教你详细做法

我用的8寸活底戚风模具，做了16个小面包，非常松软拉丝，每个生坯重46克。

烘烤温度：上火155℃，下火170℃烘烤30分钟（剩最后10分钟时，下火调到180度），烤盘放中下层（倒数第2层），出炉表面刷玉米油，防止表皮老化，这样做的面包表皮更加柔软。

用料  

牛奶小面包（黄油版）的做法  

1. 新良原味面包粉

2. 营养成分表蛋白质含量14克

3. 新良蛋糕粉

4. 营养成分表，蛋白质含量9.3克

5. 松花江全脂奶粉

6. 太古白砂糖

7. ACA米面包机

8. 取出面包桶清洗干净，安上搅拌棒

9. 放入配料：面粉，鸡蛋，酵母，奶粉，细砂糖，盐

10. 倒入牛奶

11. 启动面包机快速和面档转动搅拌20分钟

12. 20分钟的状态

13. 加入黄油，在启动和面档搅拌20分钟

14. 和面过程

15. 快速转动

16. 搅拌视频

17. 把和好的面团从面包桶出取出，放在面板上，松驰15分钟，然后再下机子

18. 分割成16个小剂子，每个剂子重46克，再松弛五分钟

19. 八寸戚风活底模具，长21.5，高8cm

20. 清洗干净，把，活底拿到上面晾干

21. 用毛刷在模具内刷油，防沾盘

22. 生坏摆入8寸戚风活底模具中，近距离观看

23. 摆入八寸戚风活底模具4×4

24. 盖上保鲜膜，扎上小眼

25. 烤箱底部用模具装上半下开水，温度大约80度

26. 放在烤箱内，醒发40分钟左右，发酵2倍大

27. 取一个鸡蛋，外皮清洗干净

28. 打入碗中

29. 准备筛网，过筛

30. 过筛后的蛋液更加细腻

31. 准备三能毛刷

32. 醒发2倍大的面包生坯

33. 醒发2倍大，取出刷全蛋液

34. 上面撒上少许白芝麻

35. 长帝烤箱预热，上火155℃，下火170℃

36. 放入烤箱

37. 开始烘烤

38. 烤2分钟的状态，面包开始长个，体积变大

39. 烘烤10分钟的状态，已经超过模具

40. 表皮开始上颜色

41. 盖上锡纸，防止表皮烤的颜色太重，再烤20分钟。

42. 定时器倒数还剩余10分钟时

43. 把定时器下火调到180度

44. 让锡纸下面的面包四片上色，这样烤出来的面包上面颜色基本上一样

45. 到时间，再撤去锡纸

46. 烘烤1分钟，表面颜色更加好看受热均匀，关电，出炉

47. 出炉

48. 趁热刷上玉米油，防止表皮老化，这样表皮更加的软

49. 取一个小饭碗玩

50. 把小纸码放在8寸活底模具下面，把面包顶起，进行脱模

51. 晾十分钟，把模具拿掉

52. 这是8寸模具的活底

53. 把面包放在28×28的金盘中

54. 掰开4个非常拉丝松软

55. 近距离观看

56. 看里面的蜂窝组织，能撕成一片片的

57. 看面包侧面火候正好，颜色非常好看

58. 装袋保存

59. 放七天都不硬

小贴士

技巧：用面包机快速和面20分钟，加黄油，再搅拌20分钟，松弛15分钟，下12个小剂子，摆在8寸活底戚风模具内，醒发40分钟，在烘烤30分钟，出炉。