「一次做多种口味汤种面包」鲜奶油水果面包卷与咸黄油面包卷的烹饪做法，大厨教你详细做法

我一般一周揉一次面，如果都做一种口味的面包，就会略显单调，于是最近常常想办法通过馅料、外表装饰的变化，一次性多做几种口味的面包。这次做了一波黄油卷，虽然外观上都是黄油卷，但是其中有一部分在整形的时候就卷入了咸黄油块，表面撒了海盐颗粒和芝麻，做成咸黄油面包卷，而另一部分是烤好冷却之后切开来夹入了新鲜打发的淡奶油和水果做成了鲜奶油水果面包卷，水果我用了草莓和芒果，大家完全可以按照自己的喜好自由发挥。
面团里用了汤种，可以延缓面包老化，增强吸水性。配方一共可以做8个鲜奶油水果面包卷和8个咸黄油面包卷，夹鲜奶油的面包卷最好吃之前现打奶油做夹馅，面包卷夹入鲜奶油以后如果吃不完可以放冰箱冷藏，最好两天内吃完哦。如果觉得量太大不好操作，可以按比例减半制作哈。

用料  

【一次做多种口味汤种面包】鲜奶油水果面包卷与咸黄油面包卷的做法  

1. 首先制作汤种：将沸水与全麦面粉搅拌均匀，晾凉后使用。
   汤种晾凉后开始揉面：面团的材料除黄油外全部混合，揉至面团表面光滑开始出筋时，加入黄油继续揉至可以拉出延展性薄膜的状态。

2. 面团表面盖湿布放入温暖潮湿的环境中进行第一次发酵，发酵至约两倍大，大约需要50分钟，可以利用烤箱的发酵功能，如果烤箱没有发酵功能，可以把面团放入烤箱中后，在旁边放一个大盆，里面倒入开水，以制造出温暖潮湿的环境，水温不足时及时更换热水。发酵的时间根据室温不同会有所不同，感觉发酵得差不多了用蘸过面粉的手指轻戳面团，如果面团不会立即回弹，留下小洞，就可以取出。

3. 轻按面团排出气体，平均分成16份小面团，每份面团约60克，全部揉圆，盖潮湿的布巾饧约20分钟。

4. 取一个小圆球擀开成椭圆形，自上向下卷起，捏紧收口后，旋转90度放置，按扁擀开成高32厘米，底边长8厘米的等腰三角形。

5. 如果准备做奶油水果面包，就直接将三角形面片从底边开始由下向上卷起成小牛角形状，将收口压在下面放置。

6. 如果做咸黄油面包卷，就切出四克一块的小块黄油放在三角形面片的底边，然后自下向上卷起成小牛角形状，然后将收口压在下面放置。

7. 做好全部面包胚后，放入温暖潮湿的环境中进行最后发酵至1.5-2倍大小，发酵好以后在面包胚表面喷少许水，在奶油水果面包胚上粘杏仁片，咸黄油面包胚上粘白芝麻和一点点海盐颗粒，放入预热至190°C的烤箱中烘烤15分钟左右，至香气持续飘出表面呈金棕色即可出炉。

8. 烤好的面包冷却以后就可以给鲜奶油水果面包卷做夹馅了。将淡奶油加糖，用电动打蛋器高速搅打至硬挺有清晰纹路的状态，装入已经安好裱花嘴的裱花袋中（我用的是八角星大号裱花嘴。）

9. 草莓洗净，切半，芒果肉切成一厘米见方小块。

10. 将面包卷如图纵向中间切一刀，不要切断，稍微向外掰开一点露出内部，挤上一条奶油。

11. 如果做草莓面包，就将切半的草莓夹入面包中间，在空隙处挤上奶油花，最后装饰薄荷叶。

12. 如果做芒果面包，就先挤上奶油花，再装饰芒果块，最后放迷迭香装饰。依次做好全部奶油水果面包。做好的奶油水果面包一次吃不完可以放冰箱冷藏，尽快吃完。