一个面团 四种小面包 热狗卷 肉松面包 菠萝包 紫薯包的烹饪做法，大厨教你详细做法

法式香肠：

紫薯馅：

鸡肉松：

用料  

一个面团 四种小面包 热狗卷 肉松面包 菠萝包 紫薯包的做法  

1. 中种所有材料揉成光滑面团，盖保鲜膜冷藏发酵17小时。

2. 菠萝皮：软化的黄油、糖粉用刮刀拌匀，加入蛋液拌匀，加入面粉拌匀成团，冰箱冷藏1-2小时

3. 除黄油外所有材料放入厨师机，低速搅拌成团，转高速打至粗膜

4. 加入软化的黄油低速搅拌均匀，转高速打至手套膜

5. 取出整形，放入28度环境下延续发酵30分钟。

6. 发酵好的面团分割成16个大约61克每个，滚圆放在28度环境下松弛20分钟

7. 蒜泥黄油：蒜头、欧芹叶、盐、鸡精、黄油放料理机打碎成泥即可。
   
   可以一次多做点，分装冷冻保存。

8. 热狗卷（4个）整形：取醒好的面团按扁排气，擀开成椭圆形，翻面从上至下卷起来，搓成长条，大约30cm,醒10分钟，继续搓长约40cm，取一根长条，卷在烤肠上（大约5-6圈），头尾压住。

9. 放入发酵箱发酵至两倍大，取出表面刷蛋液，撒上马苏里拉芝士，放入190度（实际温度175度）提前预热的烤箱烘烤15分钟

10. 出炉趁热立即挤上蒜泥黄油。

11. 冷藏好的菠萝皮分割22克每个，搓圆、按扁后放在保鲜袋里面擀开成圆圆的皮。

12. 醒好的面团（6个）按扁排气，再次滚圆，取一个菠萝皮包裹住面团，用牙签给他画出网格。

13. 挨个做好放入纸模，放入温度33湿度75，发酵至两倍大，表面刷蛋液。

14. 放入190度(实际温度175度)预热的烤箱，15-16分钟。

15. 出炉震一下，放至手温装入密封袋保存。

16. 海苔肉松面包（3个）：取一个面团擀长，翻面挤上沙拉酱抹平，撒上肉松，从上往下卷起，底部捏紧，长度约9cm。

17. 放入发酵箱温度33度湿度80%发酵至两倍大，表面刷蛋液，放入190度（实际温度175度）提前预热的烤箱，烤15分钟左右

18. 烤好的面包放至手温，挤上沙拉酱大概15克，用抹刀将表面抹均匀，粘上海苔肉松即可。

19. 紫薯面包（3个）：取一个面团按扁排气，包入紫薯馅，包包子一样将口收紧，松弛5分钟，手粘点手分，在面团中间戳下去。

20. 放入醒发箱发酵至两倍大，表面刷蛋液，放入190度（实际温度175度）提前预热的烤箱15分钟左右

21. 出炉震一下，倒出放至手温装密封袋