全麦吐司面包（冷藏中种）的烹饪做法，大厨教你详细做法

做吐司面包我最喜欢用70%中种法，时间宽裕不担心发酵过头。吐司面包我最喜欢低糖低油100%全麦面包，经过磨合后制作这款方子便于日常制作全麦面包。成品柔软，组织细腻。此方子适合450g吐司模（1个）
我平常用的全麦粉是王后品牌，市场上各种品牌的品质层次不同，根据吸水量调节水分，虽然全麦面粉筋度比不上高筋面粉，但是仍然可以揉出膜，注意避免过度揉面！

用料  

全麦吐司面包（冷藏中种）的做法  

1. 先用水给酵母化开搅拌均匀静置5分钟后加入A全麦粉混合，揉均匀成团，盖保鲜膜放入冰箱冷藏17小时左右至两倍大。

2. B材料除黄油和盐外的所有材料将发酵好的A面团撕成小块混合，揉至拓展状态，再加入盐、黄油揉至完全拓展，（刚开始面团很湿，坚持揉大概十多分钟出薄膜，我用厨师机揉15分钟左右可以出膜）

3. 分成三等份滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟整形，擀成牛舌状从上至下卷起来，松弛再次擀卷，入吐司模，温暖处发酵至两倍大。（观察高度差不多9分满）

4. 烤箱185度预热，烤制40分钟左右（根据各自烤箱脾气调整时间）

5. 半小时放凉后切片

6. 取出震两下，将烤好的全麦吐司拿出放置烤网放凉

小贴士

我平时减脂期喜欢做这款低糖低油版全麦面包，糖一般我用黑糖或麦芽糖，油一般是用橄榄油