纽约的味道——可可派
可可派是兰开斯特的阿米什地区传统甜点之一。今天,它成为了“怀旧甜点”这一风潮中的典型代表。
用料
面团 | |
椰子油 | 85g |
红糖 | 130g |
蛋黄 | 2个 |
可可粉 | 35g |
中筋或高筋面粉 | 210g |
泡打粉 | 1大勺 |
盐 | 2小撮 |
水 | 100ml |
馅料 | |
蛋白 | 2个 |
盐 | 2小撮 |
蔗糖糖浆 | 100g |
糖粉 | 100g |
香草精 | 1小勺 |
可可派的做法
混合面粉、泡打粉、可可粉。
椰子油和红糖混合后用搅拌器打发,直至混合物呈奶油状并出现气孔。
依次加入蛋黄、面粉混合物、盐和水,和匀。
烤箱预热200°C。
把面团分成小块并整形成圆形,放入铺有烘焙纸的烤盘上,放入烤箱,烤8分钟,直至饼干微微隆起,触感足够坚硬。从烤箱取出后放在一旁静置15分钟。
以下制作馅料。
将蛋白和盐混合后用打蛋器打发,当蛋白开始起泡时,一点点地加入蔗糖糖浆。当混合物膨胀至原来的2倍大时,再一点点地加入糖粉和香草精,继续打发,直至混合物混合均匀且表面起泡。
用一个勺子或者裱花袋把馅料涂在一块饼干上,再将另一块饼干盖在馅料上。
小贴士
菜谱份量可做14块饼干。
椰子油在冬天会呈固体状,稍稍加热一点就能融化了,也可以隔温水打发。
完成品除了表面稍坚硬一些之外,味道很像好丽友哦!