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开始研究做泡芙,是因为我自己太爱这个了。想要做出完美,空心大,出炉不塌陷,不凹底,酥脆的泡芙,就跟我来吧……
用料
低筋面粉 | 60克 |
鸡蛋 | 3个约160g |
黄油 | 40克 |
盐 | 1克 |
矿泉水 | 75毫升 |
白糖 | 10克 |
淡奶油 | 100毫升 |
美味mini泡芙的做法
锅内倒入75毫升矿泉水,加入40克黄油,盐中大火把黄油熬化成水,煮开,转小火,倒入60克筛过的低筋面粉,关火,迅速搅拌均匀,让面粉和水充分混合后,再开小火,不停搅拌至底部有一层白膜,大约30-40秒就可以关火。
把3个鸡蛋,约160g打散备用,分次倒入面糊中,第一次多一些,中和下温度,用切拌和压拌快速混合后,将余下蛋液分次加入
分次把鸡蛋液倒入面糊碗里搅拌均匀
每次倒入鸡蛋液要观察面糊的状态,如果较干就再加
这是面糊已经有顺滑感的效果,也有挂钩,但还没有形成小尖角,所以还要再加一点蛋液,大家试着来,不要加多了,太湿或者太干的面糊都会影响泡芙的形状。
这样就可以了,直到面糊软硬合适,感觉搅拌是很柔软不费劲,拿起来有小尖角就可以了。
拿一个量杯,把裱花袋装进去,再把面糊倒进去
把裱花袋捏紧后,下面剪一个口子
烤箱200度预热10分钟,烤盘上铺一张油纸,垂直不动往下挤面糊。我烤得很小,如果你想扒得很高那种,挤面糊的时候换大点的裱花嘴,把面糊挤厚一点就可以了。
在送进烤箱前,如果还有剩的鸡蛋液,可以在表面涂一层,增加色泽,也为了泡芙能更好的定型。
烤箱中层190度先烤20分钟。这是烤了20分钟的样子,不要开门,再继续170度烤20-25分钟,时间到了不要马上开门,再等个5分钟拿出晾凉。
我挤的面糊很少,但是每个泡芙里面的空心很大,烤好的泡芙非常的轻,颜色也很漂亮。
很完美,味道也好
100毫升淡奶油加10克糖,打至8.9分发,用裱花袋装上,拿筷子在泡芙边上扎个小洞,把奶油灌进去。别提多香啦!😋😋😋
看出来,色泽金黄,特别漂亮。
空心超级大,要多放些奶油哦
一口一个,把奶油灌满,爆浆的感觉,太爽啦!!!
小贴士
1.烤泡芙,最好烤好就吃,隔夜就不脆了,不过实在烤多了,可以不挤奶油,用密封罐装起来放进冰箱,要吃的时候再拿出来在烤箱里180度烤5-8分钟,收好水分后,再挤奶油。只是不可能有刚做出来的脆感,不过还是好吃。
2.奶油馅儿,奶油和糖的比例是1:1
3.馅儿可加入任何你喜欢的。
4.进烤箱后,在没有烤好之前,千万不能开门,不然热胀冷缩容易塌陷,观察泡芙爬高情况,一般出现清晰的纹路,基本就好了,如果没有,就适当延长后半段烘烤时间,以免烤糊。
5混合面糊后加进的蛋液,是需要根据面糊状态增减,不是一个绝对值。