这款泡芙原来做过,只是没有好好拍流程图。这次参加本地一个烘焙比赛,好朋友全程跟拍,基本可以看一看制作过程。外形上我做了些修改,以配合现场制作时间的限制,出来的效果也还不错,欢迎有兴趣的朋友也试做看看。
期待大家能做出美貌的成品上传,我将收录在我的个人微信平台:lazybonesbaking懒人厨房里(不再一一通知了)。如果需要查看更为详尽的图解和文字,欢迎搜索微信平台,各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐,欢迎关注^_^
用料
主材 | |
白砂糖 | 13克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 72克 |
水 | 113 |
牛奶 | 33克 |
低粉 | 102克 |
常温鸡蛋 | 3个(每个约60克) |
配料 | |
草莓 | 250克 |
淡奶油 | 300克 |
糖 | 25克 |
法芙娜黑、白巧克力 | 各35克 |
份量 | 20个 |
花篮泡芙的做法
文火加热搅拌盐、糖、黄油、水和牛奶,同时打散蛋液。混合液开锅20秒迅速倒入过筛低粉,快速搅拌糊化面粉盆底起膜后离火冷却,再分次加入蛋液充分搅拌至如图倒三角
取小部分面糊用最小号的圆口花嘴挤花篮把手,事先在烤盘上摆好纸模估好间距。此步手要稳,保持把手形状和粗细一致;手指略沾水抚平收尾处后送入预热180度烤箱烤制7分钟
余下面糊用大号曲奇花嘴挤花篮主体以模仿花篮编织痕迹,挤出花型一致,留足间距,沾水压平顶部送入预热190度烤箱烤制15分钟,转180度15分钟
黑、白巧克力在挤把手之前已放入容器隔水融化,此时温度正好。摆好蝴蝶纸模,开始巧克力翻印。放入冰箱冷藏备用;
泡芙主体合格成品需要下半部分相对饱满纹路清晰,上部有自然开裂,切割时更易下手
淡奶油隔冰水打发备用,切掉2/5泡芙体,留下半部分挤入奶油,摆放切好的草莓顶部,周围紧密挤一圈奶油,既遮挡切割处也可作为把手和主体的粘合剂
定好把手位置轻轻插入摆放,略保持几秒稳固定位
分批取出冷藏的巧克力蝴蝶,一一取下摆放,动作一定要迅速,以免手温融化巧克力。
成品完成
第二名,悄悄得瑟一记,其实做得不算理想,但可能比较切题有加分吧。与专业选手差距很大,继续努力哦。
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小贴士
1. 把手和泡芙体的挤制都需要力道一致,形状稳定,这个需要多练。
2. 翻印巧克力建议选用法芙娜,流动性很好。
3. 所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品,若有特喜甜味口感的朋友,可适量增加糖份比重