美味的欧包披萨简单做法,欧包披萨做法大全

大洞洞 大洞洞欧包包
1 面500g➕水340g/68%➕10g盐  
        =850g
2 取300g面团➕0.2g 酵母
        =＞室温（24°）醒15小时，作为中种面团（35%）
3 中种面团➕主面团（余下的550g）➕2.2g酵母（水释开）
  =>24° 3小时，发酵至面团按压后不回弹
4 整形，预热烤箱
 大洞洞取决于☘️折叠！把空气折进去

问题：中种不应➕盐（影响酵母）

用料  

欧包披萨的做法  

1. 500g✖️0.68=345g 入杯
   1 波兰酵种：
     100g面➕100g水 温水
             ➕0.2g酵母 14小时 5°
   
   2 400g全麦➕余下的水➕10g盐

2. 1  波兰酵种➕1g酵母 混
   2  ➕主面团
   3  发酵3h，面团撒粉，手指戳入第一关节，面团无反弹。
   
   

3. 烤箱预热1h
   

4. 整形，撒粉。
   1 法棍模具：烘焙纸➕订书器
   2 披萨，烤20mins
          边要厚！可卷芝士。
          撒料 减少水分
   3 欧包： 折叠，
         ➕胡椒版
         ➕蔓越莓
         扣盆烤10mins 扯盆
   轻柔处理面团！不要按瘪已有的泡泡

小贴士

限制 是天才的磨刀石