以前做过几次披萨,总是做不好饼皮,感觉特别硬,后来学习了做面包后知道这些洋气的东西不是馒头,不能按照揉馒头的方法来做,现在终于可以做出边边酥脆,内芯松软的披萨饼了,喜欢吃薄脆饼皮的请另询方子啊!
用料
高筋面粉 | 350克 |
温水 | 200克 |
橄榄油 | 适量 |
酵母 | 4克 |
盐 | 适量 |
砂糖 | 3克 |
披萨酱 | 适量 |
培根 | 4片 |
虾仁 | 10只 |
马苏里拉干酪碎 | 适量 |
莴笋 | 擦丝 |
培根鲜虾方形披萨的做法
首先和面,把面粉,一勺糖,半勺盐,酵母,两勺橄榄油放到一个大盆中搅拌均匀,然后放温水进去揉面。披萨饼坯的含水量比较大,混合成一个粘手的面团撒些面粉,不粘手就好。不要过度揉面,产生筋性就不松软了。
在一个大容器里涂上橄榄油,放入面团,让面团表面都沾上橄榄油,加盖保鲜膜,放在温暖的地方发酵一个半小时,等待面团成三倍大小。
面团发酵好后取出排气,用擀面杖擀成方形,我的烤盘大概是29x25的,烤盘上涂一些橄榄油,把面饼移到上面,四周弄出一圈边边,用叉子在面饼上戳上均匀的洞洞
先铺上披萨酱,然后撒上切碎的培根,撒上切碎的虾仁,烤箱预热200度,放进去烤10分钟左右放中下层,取出撒上干酪碎和莴笋丝再放中层烤制5分钟,出炉,切分好,开吃!
小贴士
烤的时候最好是分两步放馅料,我这次就是偷懒先把干酪碎放进去了,干酪烤的有点焦就不怎么拉丝了,我看到好多人问怎么不拉丝,一是用料的问题,马苏里拉奶酪碎味道很好,但不容易起丝,要用干酪碎,二就是烤制时间的问题,要刚好融化有一点点上色的时候取出才会容易出漂亮的拉丝,焗饭什么的同理。
面粉就用家里普通的没有增白的面粉就可以,不用特别去买面包高筋粉的,还有和面时加水不要完全按照方子来,一次次的加水进去直到柔软就可以了。