做过n只披萨后感言:适当用料,过犹不及。
披萨主材随意更换…总原则是控制材料种类(三四种最多),控制材料份量(太多不易烤熟影响口感效果),控制材料水分(蔬果蘑等材料做脱水预处理)。
用料
饼底 | |
高粉 | 110g |
低粉 | 40g |
干酵母 | 2g |
盐 | 2克 |
糖 | 4克 |
奶粉 | 4克 |
橄榄油/黄油 | 8克 |
温水 | 90g |
披萨酱 | |
黄油 | 20g |
西红柿 | 中等大小一个 |
洋葱 | 小半个 |
蒜 | 四五瓣 |
蕃茄酱 | 三四勺 |
主料 | |
午餐肉丁 | 若干 |
白虾 | 七八只 |
口蘑 | 七八个 |
菜椒 | 一小只 |
甜玉米粒 | 一小把 |
马苏里拉奶酪 | 140g |
简单易做的家常披萨(9寸)的做法
饼底材料扔面包机,一个45分钟的披萨面团程序。如果是手动揉面,就成光滑面团后发酵30min左右。室温超过25度时用5度冷水和面。
炒pizza酱:黄油小火入锅融化,转大火下洋葱碎炒至透明,下蒜末,炒香后下番茄丁炒至出汤,加三四勺番茄酱,少许糖盐黑胡椒。翻炒至水气收干,撒少许干罗勒碎,成酱状取出。// 当然也可以用买的现成的意面/披萨酱,没差了~
准备饼料:肉切丁,虾洗净剥肉切丁,菜椒切细条,蘑菇切薄片。菜蔬做预处理,炒or烤,半脱水效果。奶酪切小粒和细条。
面团取出,胖软的面团揉至光滑圆球,擀成圆形。也可以不擀,直接手按压扩成圆形,掌缘转圈做出饼边,这样面饼多孔松软也很好吃。
面饼铺进pizza盘,平展,边边留出一圈堆起。叉子扎小眼。如用石板可直接在油布上操作。
铺pizza酱。酱不要铺太厚,图上有点多了……铺好后撒一点披萨草。
撒一层奶酪碎。
肉丁虾丁铺好。冷冻虾可先烤制半熟。
肉上面撒一些奶酪,铺上蔬菜:蘑菇菜椒玉米粒等。蔬菜蘑菇最好净锅炒出或烤几分钟出水分。。
蔬菜上再铺奶酪。
烤箱预热200°,下层五分钟后换中层,再15到20分钟。看奶酪有焦黄即可。
石板则提前中下层230度预热45分钟,披萨和油布滑上石板,实际烤温200度10分钟后加一层奶酪,再5-10分钟出炉。
香喷喷