意大利薄底披萨饼底(Tinrry+配方、8寸/10寸、海氏厨师机版、海氏40L烤箱)的烹饪做法，大厨教你详细做法

Tinrry老师的方子棒棒哒，披萨饼底薄薄酥脆。

原方是手工和面和2个8寸饼底，改成了厨师机和面和3个8寸饼底，增加了冷冻储藏方式，效率更高、更方便。

披萨饼底揉面过程和芝士饼基本上一样，喜欢芝士饼的可以参考灰大叔另一个菜谱:


制作时间:
·操作:？分钟
·发酵:？分钟
12.25~

3.15 10:53~
  

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一一一一一一一一一一一一一一一一 草案版本
2020.01.23 创建。
2020.03.15 增加10寸用料。
一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一
关于版本的含义说明，参见我的下厨房主页。

用料  

意大利薄底披萨饼底(Tinrry+配方、8寸/10寸、海氏厨师机版、海氏40L烤箱)的做法  

1. 首先，准备好披萨饼底所需材料。
   
   注:
   ①高筋面粉、低筋面粉、盐都分到厨师机打蛋盆中。

2. 将厨师机打蛋盆中的高筋面粉、低筋面粉、盐用刮刀翻拌均匀后，再均匀撒入酵母，加入水和玉米油，把打蛋盆放回厨师机中。

3. 开动厨师机低速搅打。
   
   注:
   ①厨师机型号是海氏HM740，低速用1档。
   ②                或者海氏M6，低速用2档。

4. 搅打至面团成团、不会粘附在缸底时，可以停止厨师机检查。
   
   注:
   ①搅打参考时间，大约2~3分钟。
   ②用手触摸面团，很粘、粗糙，面团拉伸起来很硬，容易断。

5. 用刮刀/刮板把厨师机打蛋盆边缘不均匀的面团刮进缸内，开动厨师机高速摔打面团，直到面团慢慢变光滑。
   
   注:
   ①海氏HM740，高速用4档。
   ②海氏M6，高速用4档。

6. 面团逐渐呈现光滑的状态，可以勾起来一团，继续摔打至可以被搅面钩勾起然后摔打出去，感觉到面团变软了，就可以停止厨师机。
   
   注：
   ①摔打参考时间:
      海氏HM740，大约8分钟。
      海氏M6，大约8分钟。
   ②面团理想状态:表面非常光滑，用手按面团非常有弹性。
   ③搅打过程中可以随时停下厨师机，观察面团的状况。

7. 把面团取出放到揉面垫上，用手揉几次，整好形。
   
   注:
   ①面团直径:
      3个8寸 约9cm。
      2个10寸 约9.5cm。

8. 取一个玻璃打蛋盆，撒一点面粉防沾，放入面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏最少一小时（最长不能够超过24小时），进行第一次发酵。
   
   注:
   ①玻璃打蛋盆直径在7吋左右。
   ②2小时发酵后面团直径:
      3个8寸 约11cm。
      2个10寸 约11.5cm。
   
   13:55~16:00
   3.15 11:30~冷藏发酵~14:00
   

9. 第一次发酵好之后，取出用刮板或切面刀分割成多个，将面团团圆好放置在揉面垫上。
   面团盖上保鲜袋/膜，室温进行第二次发酵松弛，大约夏天30分钟，冬天室内温度23℃时80分钟。
   
   注:
   ①面团      总重量  每个重量  数量   直径
      3个8寸   405g   135g          3个   6.5cm
      2个10寸 429g   214g          2个   8.0cm
   
   16:15~17:35
   3.5 14:20~发酵~16:00

10. 判断第二次发酵松弛成功的方法，首先发酵好的面团体积会比未发酵之前的大一倍，我们可以用手指沾一点手粉，轻轻地在面团上戳一个洞，如果面团不会回弹，说明第二次松弛发酵好了，如果会回弹，需要再盖上保鲜袋/膜再松弛一会儿。
    
    注:
    ①二次发酵后每个小面团直径:
       3个8寸   约8cm，1.2倍。
       2个10寸 约12cm，1.5倍

11. 将烤箱上下火190度，30分钟预热。

12. 撒一点手粉在揉面垫上，取出一个面团，面团表面撒一点手粉，轻轻地擀开薄薄的饼底。
    
    注:
    ①擀干的饼底直径:
       8寸 约24cm，比披萨烤盘(20cm)略大2cm
       10寸   30cm，                     25              2
       这样，铺在披萨烤盘上，才会沿着披萨烤盘的边缘形成斜边。

13. 轻轻地将饼皮移到烤盘上，拉伸铺平塑形好，如果怕披萨粘住烤盘，可以铺张油布/纸或者撒一点干粉防粘。

14. 用叉子在饼底中间戳洞洞，防止烤的时候鼓起来，边缘可以不戳，边缘膨胀可以包裹住馅料不漏出来。
    
    
    注:
    ①边缘刷上一层玉米油，这样，烤后会是金黄色，又脆。

15. 送入烤箱，上下火，190度，烤5分钟左右，直到饼底的边缘微微鼓起上色，说明已经烤好了。
    
    ~18:10
    3.5 ~16:30

16. 烤完晾凉后，分开用大的塑料袋装好叠起来，保持平整，放进冰箱冷冻。
    
    如果继续做披萨，直接铺好材料，送进预热好的烤箱190℃再烤20分钟。
    
    冷冻后的饼皮使用时不用解冻。
    
    饼皮密封冷冻，保存1~2个月，对口感是没有太大影响的。