小贴士:
1. 室温低的话可以室温静置,或者温度高可以冰箱静置一夜。
2. 面团混合的时候要预留出来5g牛奶化酵母哦
3. 第一次28度松弛30分钟,不管发酵到什么程度,到了时间取出用就可以。如果完全没有发起来就要检查一下温度和酵母了。
4. 酵母融合我用了5分钟,黄油融入到揉出手套膜一共用了大概10分钟。
用料
450g吐司一条 | |
高筋面粉 | 250克 |
盐 | 3克 |
糖 | 40克 |
全蛋液 | 30g |
干酵母/鲜酵母 | 3g/9g |
牛奶 | 135g+5g |
黄油 | 25克 |
后酵母静置法-手套膜【三明治吐司】的做法
除了黄油,酵母和5g牛奶其他都放入盆中,先用筷子搅成絮状。
然后揉成均匀的面团
20度室温静置6小时起就这冰箱冷藏一夜,冰箱取出要回温
这是室温静置两小时的样子已经有膜了,比较脆弱的膜
静置好后,酵母用5g牛奶化开
揉入面团
要像搓衣服一样揉
面团开始变得粘手,没关系 继续揉
这个时候已经有厚膜产生了
一个揉5-6分钟之后,大概这个状态就可以加入软化好的黄油了。
黄油包入面团里。
继续揉
揉到面团和黄油混合均匀,继续揉
揉到手套膜就可以了。加入黄油到揉出手套膜大概10分钟。
28度松弛30分钟,室温不够就用发酵箱,或着烤箱加热水
松弛30分钟后,不管面团发酵到什么程度,直接取出就可以,并且平均分成3份
整好型,盖保鲜膜室温松弛30分钟
30分钟之后,面团擀开
翻过来,收口压薄
从上往下卷起来,全部操作好后松弛30分钟
松弛好后继续擀长
翻过来,从上往下卷起来
面团放到吐司盒里进行发酵,湿度70% 温度33度
发酵至8分满,盖上盖子 烤箱150度预热10分钟,上下火中下层烘烤25-30分钟(仅供参考)
烤好后,取出晾凉
撕着吃,切片吃都可以噢
切片的话一定要彻底晾凉再进行切片哈~