用料
塔壳 | |
黄油 | 40克 |
糖粉 | 20克 |
盐 | 1克 |
蛋液 | 12克 |
低筋面粉 | 76克 |
杏仁粉 | 7克 |
糖浆 | |
细砂糖 | 27克 |
水饴 | 21克 |
黄油 | 8克 |
淡奶油 | 20克 |
海盐 | 2克 |
坚果 | 180克 |
坚果塔-焙可美12连迷你马芬模具的做法
黄油软化
加入糖粉
拌匀
加入蛋液和盐
拌匀
加入过筛的低粉和杏仁粉
拌匀
用手抓一下,不要起筋
成团就行
静置10分钟
面团分成13g/个搓成球,放入模具从中间往四周按压,均匀的压到顶部。将多出模具的部分用刮刀铲掉,一个塔壳就做好了。塔壳全部做好后,底部用叉子扎洞排气,放入烤箱150度20分钟。
烤好后将塔壳取出,放在晾网上晾凉。将坚果100度10分钟烤熟,再调到70度保温。
开始制作糖浆,把除了果仁外所有的材料倒入奶锅。中小火煮至118度关火,加入坚果和糖浆混合均匀,将坚果都沾上糖浆。
将果仁放在塔壳里,两个大拇指挤压形状,成上尖下圆的塔形。全部组装好,放入烤箱160度烤10分钟,烤好后放凉后食用。