用料
干guajillo辣椒(guajillo chile) | 8个 |
白皮洋葱 | 1个小的 |
圣女果 | 4个 |
大蒜 | 8瓣 |
犹太盐 | 适量 |
牛肩颈肉 | 2磅(907g) |
孜然粉 | 1杯(237ml) |
肉桂粉 | 1/4茶匙(1.2ml) |
卡宴辣椒粉(cayenne) | 1杯(237ml) |
芫荽 | 1杯(237ml) |
干百里香 | 1/4茶匙(1.2ml) |
香叶 | 2片 |
现磨黑胡椒粉 | 适量 |
墨西哥玉米饼 | 佐餐 |
你选择的顶料 | 佐餐 |
烤牛肉塔可的做法
中高火热锅,倒入干辣椒干炒个二三十秒装盘。然后倒入切两半的圣女果、切八瓣的洋葱、大蒜干烙10分钟,中间翻腾一两次,烙到蔬菜出现糊点就可以了。
大蒜剥皮,连同圣女果、洋葱、干辣椒一并倒入搅拌机,再倒入半杯水、1茶匙盐搅打成顺滑的糊糊。然后倒入一个细网滤网,用勺背压一压,细细过滤。
牛肩颈肉切小块,倒入锅中,再倒入刚刚打好的泥,中高火翻炒10分钟左右,直到牛肉外面出现了一层“壳”。撒上孜然粉、肉桂粉、卡宴辣椒粉继续翻炒1分钟。搅拌机中倒入2杯半的水、芫荽、百里香打成糊糊,倒入锅中,再倒入香叶。
转小火,盖盖煮2小时,直到牛肉非常非常软烂。中间如果汤汁太干,可以加少许水,最多不要超过1杯半。捞出想也扔掉,撒盐和胡椒粉调味。
吃的时候,舀一勺炒好的料儿放玉米饼中央,再撒点你选择的顶料(推荐水萝卜、卷心菜、尖椒和芫荽),卷起来吃即可。
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小贴士
干guajillo辣椒国内买不到,用常见的干辣椒代替就可以了,用多少由你自己吃辣的能力决定。