留个数据,方便自查
用料
包子皮部分: | |
面粉 | 500克 |
猪油 | 15克 |
小苏打 | 4克 |
温水 | 250克 |
白糖 | 5克 |
酵母 | 4克 |
肉馅部分: | |
猪肉或者牛肉(三分肥七分瘦) | 500克 |
姜末 | 适量 |
温水 | 120克 |
葱花 | 50克 |
芝麻油+花椒油少量 | 30克 |
盐 | 2克 |
黄豆酱 | 50克 |
烤肉酱 | 10克 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 5勺 |
糖 | 7克 |
白胡椒粉 | 4克 |
十三香 | 3克 |
传家肉包的做法
猪油,小苏打放入面粉中混匀
温水中加入白糖和酵母搅匀
混合好的温水慢慢加入面粉中搅匀
和面,努力和面到光面,可以分开三部分分别揉
和面后放温暖处发酵,夏天30度左右一个小时
黄豆酱和烤肉酱用温水化开
葱花用热芝麻油激发出香味后放凉
馅料放酱水,慢慢放,慢慢搅匀。
馅料放盐,糖,白胡椒粉,十三香,老抽,生抽,搅匀后放入凉后的葱油,继续搅匀,搅到上劲,放冰箱备用
面团发酵好后尽量排干净气,分16个左右小面团。分好后将小面团继续排气整圆。
小面团粘一点干粉,用擀面杖擀平,中间较厚。包入馅料,
放温暖处二发,半小时左右。热水上锅20分钟后静置3分钟出锅
小贴士
面粉用好一些