完全是香料,全程不加任何鸡精味精
用料
冰糖(糖色用) | 40g 20-30颗 |
牛肉 | 2000g |
香料(不知道名字,看图) | 一堆 |
冰糖(卤汤用) | 20g 10-15颗 |
老抽 | 两汤匙 |
料酒 | 小半碗 |
盐 | 40g(可以尝下卤汤,比炒菜要咸些) |
老汤(没有可以省略) | 一碗 |
姜 | 厚片7-10片 |
葱白 | 2-3颗葱的葱白 |
家传酱牛肉的做法
处理生牛肉,牛腱要切块,再纵向剌上几刀,便于入味。
冷水入锅,把肉汆熟,捞出洗净。汆肉的水不要。
炒糖色,这回用的水炒法。小半碗水,冰糖,小火熬煮。
糖色炒到这个颜色就可以了。
用到的香料
葱姜冰糖
料酒
老抽。把汆好洗净的肉、糖色,香料,葱姜冰糖,老抽,料酒,盐,老汤一起加到炖锅中,加凉水漫过牛肉即可。大火烧开后转小火慢炖2小时就熟烂啦。炖煮过程中可以尝下汤,盐味要比炒菜略咸即可。
小贴士
1、卤汤可以留下一碗冻起来,作为以后卤肉老汤,风味更佳。
2、除了牛肉其它肉、鸡蛋、豆制品都可以卤,记得把肉类汆烫去血水再入卤汤。豆腐要炸过再卤。鸡蛋记得煮熟去皮再卤。