每次都为了自己记住此次的配方状态,不断改进,按顺序放,按顺序写下材料
用料
牛奶 | 250克(冬天温) |
水 | 100克 |
酵母 | 7克 |
黑面中筋粉 | 300克 |
高筋小麦粉 | 420克 |
鸡蛋 | 1个 |
白砂糖 | 30克 |
老面 | 60 |
盐 | 3克 |
老面黑面包子皮的做法
用的这俩种面粉
按所写材料从上到下依次放入!入面包机
目前室外比较暖和,20几度!所以直接用ACA面包机“发面团”那个功能,1.5小时就发好,蛮柔软!然后再启动低速和面功能5分钟,转转排气!
均分后,保鲜膜盖好,逐个用,压扁
使劲揉面排气,再每个捏小剂子,做成自己要的包子克数!我这小包子做煎包,60左右一个,把压扁后的小剂子用擀面杖擀成外薄内圈厚
面团出来后排气,擀成长方形,卷起,盖保鲜膜松弛
放烤箱二次发酵,20分钟,盖上湿拧微干的厨房纸,
二发好可以蒸20分钟
发现烤箱二发的包子发的好
经过烤箱二发20分钟的和常温醒的区别,蒸出来出锅后的不一样
肉包出来还有汤汁
洋葱一个,香菇丁若干,肉500克,这个粉量包了18个包子,每个面团68-69克一个