电饼铛丐版菠萝酥饼（纯素）的烹饪做法，大厨教你详细做法

之前做了芋头酥饼，这次母上大人要拿去现，到了菠萝季并且由于她吃菠萝舌头痛，于是就地取材了。
纯素，但是由于要送人，所以味道稍微浓了一些，想要三低食谱请移步芋头酥饼菜谱，谢谢～
事实证明，电饼铛真的好难烤出白皮酥饼啊！我实在是想念我的烤箱了
另外，馅料给出了不同的做法，请按需参考，谢谢～

用料  

电饼铛丐版菠萝酥饼（纯素）的做法  

1. 水油皮材料混合，三光后继续揉面10min，出手套膜（把面拽一下能抻薄不断就行），盖盖子醒发30min以上，这个时候可以准备油酥面和馅料。

2. 菠萝切小丁，我用了一个脑袋大的香水菠萝，选择风味充足，纤维比较粗的菠萝口感较好。

3. 馅料做法1：赶时间版
   菠萝丁倒入不粘锅，淋入一点点植物油，加菠萝分量10%糖，洒一点点的盐，大火翻炒至水分基本蒸发开始拉丝，1%的淀粉加一点水和成水淀粉炒至粘稠，出锅

4. 馅料做法2：时间充裕
   菠萝丁加10%的糖拌匀腌制2h，腌制好的菠萝丁倒入不粘锅，淋一点点植物油，炒制成果酱形态，此时的菠萝丁可直接做馅。如果要和薯类混合，可以稍微湿一点。

5. 薯类蒸熟，荔浦芋头较干，混合时可用较湿的菠萝或适量增加液体（牛乳/糖水等），红薯/南瓜较湿，混合时用较干的菠萝酱并可以适当添加熟面粉增稠，不然烤的时候可能会爆浆。把握不准就把馅料也分成一样的份数团成球，我比较懒就直接挖着包了。

6. 油酥面材料混合，能用手轻易团成小团。

7. 水油皮和油酥面分成相同的份数的剂子，包包子的手法，水油皮包裹油酥面。剂子擀成牛舌状，卷起。醒发20min。之后面卷立起来按扁，重复一次。

8. 两次醒发好的面卷两头折向中间，擀平包馅，用手按至合适的形状和大小。自由选择可以点红/粘砂糖/粘芝麻等等装饰。我不喜欢水果和芝麻混合的味道我就朴素的烤了。

9. 电饼铛预热，上下火，小火。馅饼档，6min，翻面再用余温烤3min。

10. 根据自己的电饼铛温度灵活烤的时间。馅料湿润的时候千万温度不要高，不然会爆浆。
    我这次是用菠萝和红薯（不准确），这个薯生的时候是像芋头一样的淡紫色，蒸熟了就是步骤5的紫色。没有平常吃的紫薯颜色深，总之是挺浪漫的颜色。另外，我掺了熟面粉，用红薯和南瓜这种和馅不如芋头容易成团，所以直接挖比较方便。

小贴士

整体来说，虽然比我芋头酥饼的配方要甜要油，但是和点心店的配方比起来依旧是三低啊。饼皮只有轻微的甜味，馅料基本是利用了水果本身的甜度，因为加热后的菠萝会变酸，所以加糖中和一下口味。