用料
饼皮 | |
中筋面粉 | 200克 |
水 | 110克 |
白糖 | 30克 |
酵母 | 2克 |
泡打粉 | 3克 |
黄油 | 20克 |
盐 | 2克 |
油芯 | |
玉米油 | 15克 |
低筋面粉 | 25克 |
香芋馅 | |
荔浦芋头 | 400克 |
紫薯 | 100克 |
奶油奶酪 | 50克 |
水怡 | 60克 |
淡奶油 | 适量 |
冰皮香芋饼的做法
芋头➕紫薯微波炉叮熟(别问我可以蒸吗,答案是可以,但是我懒啊,,,,这样多省事)
将芋泥馅放入厨师机搅拌或者破壁机,,啥都行,,,(因为我是微波炉叮熟的,所以没有啥水分,所以我淡奶油加了不少,如果蒸熟水分多的话就减少,然后还是比较稀那就搅拌好以后回锅小火炒干水分)
搅拌好的馅必须成团不沾手,不然不好包也容易爆开(如果做芋泥盒子啥的就可以做稀一点,自己用淡奶油调节湿度)
分割25g一个待用
将冰皮除黄油与盐所有材料放入厨师机低速搅拌无干粉转高速
打到厚膜加黄油与盐先低速后高速
打到八九成筋就好不需要太薄手套膜
平均分成两个面团滚成圆柱体盖保鲜膜松弛十分钟
松弛过程中做油芯
玉米油➕低粉搅拌均匀就好
将松弛好的面团擀开用刮板均匀抹上油芯,每个面团20g左右
从上到下慢慢卷起来,一边卷一边撑着点,不然油芯都给卷走了
每个面团平均切成8-10个,按你喜欢大小,盖保鲜膜松弛半个小时
取一个松弛好的面团按扁擀开
翻面包入准备好的香芋馅
用虎口收口的方法收口,揪掉多余的面团
将包好的面团稍微按扁,成旗子状
挨个包好整形好盖保鲜膜松弛20分钟,(松弛差不多时候预热烤箱,上火180下火170)
松弛好的面团送入烤箱烤12分钟取出翻面调转烤盘在烤5分钟
取出晒网自然冷却后冷藏,口感👍🏻👍🏻👍🏻
奶香奶香的香芋饼😋😋😋