用料
50g*28个 | |
冰皮: | |
黄油 | 30克 |
糯米粉 | 90克 |
粘米粉 | 70克 |
澄粉 | 40克 |
糖粉 | 60克 |
紫薯粉 | 15克 |
牛奶 | 370克 |
芋泥馅: | |
芋头 | 600克 |
糖 | 90克 |
炼乳 | 60克 |
紫薯芋头冰皮月饼的做法
将煮熟的芋头、糖、炼乳和牛奶放入主锅,以30 秒/速度 7搅打。放入冰箱冷藏备用。
将黄油放入主锅,以3 分/60°C/速度 1加温。加入紫薯粉、糯米粉、粘米粉、澄面、糖粉和牛奶放入主锅,以30 秒/速度 3-6混合成稀面糊。
倒入盘中封上高温保鲜膜,放微波炉高火2分钟。
拿出后(四周凝固中间呈液态),搅拌一下,再放微波炉,再次高火两分钟,至面糊全部凝固。或将500克水放入主锅,盘子放于蒸锅组,以20 分/Varoma/速度 1蒸煮。
搅散晾凉。
冷却后保鲜膜包裹放冰箱冷藏1小时。
将冷却后的内馅和冰皮各分成25克每个的小份,将冰皮擀成面皮,包入香芋内馅,收口捏紧,依次做完所有的面团。
在50克的月饼模具里撒一些熟糯米粉做手粉,晃一晃,使粉均匀的沾在月饼模上,再将月饼模具在手心内磕一磕,将多余的粉磕出来,将包好的面团放入月饼模具,压出月饼形状,依次做完所有的月饼,即可享用或放入冰箱冷藏后享用。