千层酥徽州豆黄粿的做法步骤详细图,操作简单味道好

还是来自我老家徽州的美食，黄豆粉是精髓，可以自己炒了黄豆磨粉，我当然是买的。网上大多数黄豆粉是烤干了磨粉的，不香，我只找到人民食品这个是炒熟的黄豆磨成粉，特别香。传统豆黄粿是把豆黄和油渣包在粿（饼）里，然后用很多油去烫（煎）的。我妈修改了做法，用做千层饼的方法把豆黄馅当做油酥，吃起来更酥，用的油反而少一些。只用黄豆粉做馅的话饼会有些干，所以一般要加油渣（猪肉），但是那样不太健康，我妈改成加豇豆粒，也是别有一番风味，不怕油的还是可以把我配方里的豇豆粒换回油渣会更香。

用料  

千层酥徽州豆黄粿的做法  

1. 面粉加入适量水和5克油，水可以一点一点加，只要面粉变成絮状可以揉成盆光手光的面团了就行。还是那句话水多了加面，面多了加水，大不了待会儿饼做大一点。面团不需要太软，和馒头的面团差不多硬度，放置饧半小时。

2. 熟黄豆粉50克加入盐、糖、五香粉搅拌均匀，五香粉也可以不加。

3. 豇豆切成小丁，加少许水烧熟，可以切得比我这个丁再小点到时候好擀面。

4. 制作油酥：把豇豆加入到黄豆粉中，拌匀，然后加入油。如果不用豇豆而是用油渣做馅料，就是要把大概20-30克肥肉切丁煎成油渣，然后把油渣和猪油一起倒入黄豆粉拌匀。我们为了健康换成了豇豆粒（扁豆、葱花也可以）和植物油，加的油的量就是可以把黄豆粉全部打湿变成棕色即可。

5. 把饧好的面团分成几份擀成长方形，上面刷薄薄的一层油。这里分成几份取决于想吃几个饼，200克面一般我和我妈就是一个一个大饼，也可以分得再小点。

6. 做千层饼：剩下的就完全是做千层饼的步骤了，把豆黄馅均匀地洒在面皮上，卷起来，擀平，再卷起来或者扭起来，再擀平。要想层数多就擀得越扁越好，或者多卷一次。本来这一步，我妈的设想是做千层饼那样的酥皮，然后把豆黄馅包在里面，那样更接近老家的豆黄粿，有兴趣的朋友可以自行尝试。但是后来发现把豆黄馅当成油酥更省事，毕竟这个馅里油份非常大，而且这样做不影响豆黄的香味，但是喜欢吃那种一口全都是豆黄粉口感的朋友还是用传统做法比较好。

7. 最后把饼两面刷点油放到电饼铛或者平底锅上煎到两面都焦黄就行了，大概需要15分钟。今天试了一下用空气炸锅烤，太慢了，每面都需要200度20分钟，可以脆一点，不过豇豆完全干掉了。还是电饼铛比较省事。

小贴士

再次强调，一定不要用生黄豆面或者烘干的黄豆磨的粉，必须是炒黄豆！
用油渣的朋友，不需要把油渣炸得太干，因为后面烫饼的时候油渣还会出油，可以让饼更加酥，徽州的名场面就是街边烫饼的时候在饼上压块石头，把油压榨出来。