作为一个东北人孩提时期吃的最多的是炸酱面,但成长过程中的辗转周折使得个人口味变得更加多元,随着年龄的增长,对口味层次感的要求也变的更加苛刻,葱油面就是这样存在的一款江南小食,酱汁的鲜、咸和一丝回甘,面的韧劲,一切都是那样简单,却恰到好处……自己尝试改良的葱油汁,拌上有韧劲的面条,入口之后绝对是让人欲罢不能……
用料
葱 | 2根 |
干虾仁 | 若干 |
干贝 | 若干 |
干蛤 | 若干 |
生抽 | 适量 |
料酒或加饭酒 | 适量 |
蒸鱼豉油 | 适量 |
糖 | 2汤勺 |
老抽 | 适量 |
蚝油 | 1汤勺 |
一碗销魂的林记葱油面的做法
干料洗净后用料酒或加饭酒泡制一晚。
葱白切丝,香葱也可,但个人觉得大葱的味道更为丰富立体。
热锅入油,加入葱丝,小火煸干葱的水份。
小火煸至葱丝脱水后,先加入泡好的干料和料酒(加饭酒)适量煸制,随后加入生抽、蒸鱼豉油、白糖,最后加入老抽和蚝油。p.s.料酒可以多加一些烧哈~
所有调料加入后,小火烧至汁稠,大火收汁后出锅。p.s.全程要不停的顺一个方向搅动,避免粘锅。
出锅后找个耐热的容器装好,一顿吃不完可以备着,整个厨房都是鲜香味儿🤤🤤🤤
起锅烧水煮面。p.s.煮面的秘诀,水要宽,开锅加盐后入面,全程大火。
取碗加入葱油适量。
碗中入面,码面也要整齐一些,这次着急没码好,各位吃客见笑啦,上面可以撒上些许香葱花和海苔丝,由于家里备货沽清此处省略😬😬😬
拌匀后就可以大快朵颐了,配上一个溏心煎蛋更加美味,保证你吃完一碗还要一碗,完全停不下来😬😬😬