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台式滷肉飯 vs 紅燒肉的烹饪做法,大厨教你详细做法
台式滷肉飯 vs 紅燒肉的烹饪做法,大厨教你详细做法
美味咖
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用料
五花肉 | 1000克 |
乾香菇 | 15朵 |
洋蔥 | 一個 |
酱油 | 100克 |
糖 | 75克 |
料酒 | 200cc |
油蒜酥 | 15克 |
雞蛋 | 10個 |
台式滷肉飯 vs 紅燒肉的做法
將所有料準備好
五花肉記得選擇圖中所示的
不要太肥
切成大塊后,丟入冷水中大火煮20分鐘至熟透
雞蛋丟另外一鍋冷水下鍋,水滾后10分鐘即可撈起
乾香菇泡水切片
洋蔥切成0.5cm的小丁
沖水放涼
切成0.4公分大小的顆粒
如果想做紅燒肉就切成2.5公分左右的顆粒
重點是這一步驟炒糖
糖和油下鍋開大火(右上)
糖粒結成顆粒狀時開始瞬or逆時針不停晃動鍋子(右中)
開始化成液體時停止晃動(右下)
顏色變黃褐色時關火(左下)
開始冒泡時將肉丟入即可(左上)
記得注意丟肉時不要炸到自己
將肉丟入炒至所有肉微焦黃(約需五分鐘)
加入洋蔥拌勻后,將醬油從鍋邊加入(增加焦香)
將油蒜酥加入(台灣口味油蒜酥or油蔥酥皆可)
再炒5分鐘直至洋蔥全部變色
香菇加入(泡的水也加入)
煮好去殼雞蛋加入
換燉鍋加水跟米酒蓋淹過材料兩公分的高度
開始燉煮,此時火一滾開,務必將上面浮油跟泡沫撈乾淨
15分鐘后嚐味道,再適量加入醬油跟糖調味
持續燉煮一個半小時左右,醬汁止淹到食材的2/3關火享用
吃
小贴士
此菜譜份量大約10份滷肉飯
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