疫情期间,被迫在家做素月子,再不找点事情做就是个废人了,家里的面粉也让我霍霍的差不多了,我是个爱吃吐司的人,尤其偏爱黄油的奶香味,但是对于甜食的喜爱度不高,所以这个方子里的糖仅仅是帮助发酵和保持组织的作用,并吃不出甜味,只是浓郁的奶香味,喜欢甜味的可加糖40~60g并增加适量液体(根据自己面粉的吸水性)
本方可做2个450g吐司,配方步骤写的比较简单,适合有一点基础的小伙伴
用料
高筋面粉(白燕) | 500克 |
全蛋液 | 106克 |
全脂牛奶(蛋液+牛奶360克) | 254克 |
安佳全脂淡奶粉 | 16克 |
太古白砂糖 | 50克 |
鲜酵母 | 15克 |
莫顿海盐 | 4克 |
总统发酵淡黄油 | 80克 |
软化黄油(皇冠用) | 10克 |
减糖版皇冠吐司的做法
所有材料除黄油外加入揉面缸,揉成光滑的面团后加入软化的黄油,搅打出手套膜(面团离缸23°)
入烤箱26°,湿度70%进行基础发酵,面团发酵至2-2.5倍大,手指轻戳不回弹
取出发酵好的面团,均匀分割6份,轻拍排气后滚圆,盖上盖子松弛10分钟
松弛完后取出二次擀卷整形,圈数2.5圈左右,不宜太多圈
入三能吐司模,进烤箱37°,湿度80%进行二次发酵
发酵至八分满,拿出✂剪口,动作要快,下刀利索
裂口处挤上黄油,帮助裂口更好看,烤箱预热,最下层上火150°下火180°烤40分钟,8分钟左右上色满意后加盖锡纸
出炉后震出热气,侧躺晾凉,以防缩腰
美美的成品图
小贴士
1.如果夏天操作室内温度高,请先冷藏除黄油外的其他材料,面团出缸温度不超过28°
2.每次擀卷都要松弛10分钟左右,以免面团回缩
3.排气时动作要轻柔,以免断筋
4.面团整形时如果黏手可撒少许干粉防粘
5.因面粉吸水量不同,请预留水分