2-3人份的凉皮!
快来快来吃起来!
用料
面粉 | 300克 |
水(凉皮用) | 150克 |
盐(凉皮用) | 3克 |
酵母(面筋用) | 2克 |
大料 | 1个 |
花椒 | 8粒 |
香叶 | 1片 |
黄瓜 | 1根 |
鸡蛋 | 2个 |
香菜 | 1根 |
大蒜 | 6-7瓣 |
小米椒 | 2个 |
麻汁酱 | 2大勺 |
蚝油 | 1勺 |
黄飞鸿花生 | 少许 |
老干妈豆豉辣酱 | 1勺 |
陈醋 | 2勺 |
盐 | 酌情添加 |
糖 | 酌情添加 |
味精 | 少许 |
这个酱汁儿太好吃了!在家吃凉皮!的做法
300g面粉加入150g水,揉成面团,保鲜膜或者湿布盖上醒30-40分钟
面醒好以后,取一个盆放入清水,开始洗面
一直洗到面团变成面筋,面筋挤不出淀粉为止
(中间可以换另一个盆,多洗几次,洗过面的水都集中在一个盆里)洗好的面筋冲一下清水,放入2g酵母揉进去,放置4小时)
发酵好的面筋,上锅蒸20分钟
洗过面筋的面水沉淀4-6小时,用滤网过滤掉渣,只留下沉淀的淀粉
沉淀的淀粉中加入适量的清水,搅拌均匀
(一定要清水,不要使用洗面的水,淀粉糊一定不要太稠,能挂浆就行,太稠容易开裂)
用大锅烧开水,用一个平底的小盘,刷上一点油,倒上一层淀粉糊,上水面上蒸1分钟,凉皮起泡就是熟了,拿出来放在凉水里,放凉,凉透后就能揭下来了,反复制作即可准备好拌凉皮用的材料
鸡蛋打散加盐,过筛
锅中刷一点油,锅热以后,倒入少量蛋液,把鸡蛋摊成薄饼
煎好的鸡蛋薄饼,切丝
蒸好的面筋切块,黄瓜切丝,香菜切碎,小米椒切圈
一小碗水烧开,大料、花椒、香叶放进去,烧成花椒水备用
大蒜捣成泥,倒入清水,制成大蒜水,黄飞鸿花生捣碎
麻汁酱2大勺,蚝油1勺,老干妈豆豉辣酱1勺,大蒜水、花椒水、花生碎、盐、糖、味精,再加入适量的热水,拌匀备用
(水可以多放一下,调成稀的麻汁)凉皮切条,把准备好的黄瓜丝、鸡蛋丝、面筋放进盆里,倒入调好的麻汁儿,扮均匀即可
Ok!
小贴士
1. 喜欢吃辣的可以多放一些老干妈豆豉辣酱或者大蒜水
2. 凉皮的面糊不要太稠,如果蒸的过程中有裂痕,说明面糊稠了,可以加水
3. 麻汁儿要稍微稀一点比较好吃,可以先尝一下麻汁儿的味道再拌凉皮,麻汁儿里也可以加一点豆腐乳
4. 没有花椒水可以用茶水代替
5. 这个300g面粉的凉皮是2-3人份左右