番茄鸡蛋+X盖浇饭（零基础易上手）的烹饪做法，大厨教你详细做法

做家常菜，讲色香味俱全要求高了点，个人追求干净、入味、快捷（尤其在乎做饭、洗碗时间成本的计算，后文会提到），漂亮一点更好。本盖浇饭经过多次试验，简单安全易上手。+X是指加上番茄鸡蛋以外的食物，本处选择鱿鱼圈，详见最后补充部分。

用料  

番茄鸡蛋+X盖浇饭（零基础易上手）的做法  

1. 加热米饭，加热的同时切番茄。番茄切薄的诀窍：去蒂后平放在砧板上，刀尖指到蒂处，刀刃向下、垂直往下切第一刀、第二刀，然后把还和番茄连为一体的番茄片往辅助手（我右手持刀，辅助手就是左手）的掌心转（切下来的番茄片多了就容易散开，要靠手握住），以此切下去，想切多薄切多薄。我新试验，切了32片。切薄了对后续有好处，容后再表。

2. 锅中加食用油至盖住锅底，开武火烧热。先改文火，放入打好的鸡蛋液，待蛋液底部变成固态后用锅铲把鸡蛋往锅边铲，使得上层的蛋液流到锅底。循环往复。迅速用锅铲翻炒鸡蛋换面，尽量保证两面受热均匀，也使得滞留表面的蛋液得到加热。老嫩程度依各人喜好，然后出锅放在吃饭的碗里（尽量少用容器很重要，做饭不累洗碗累。）

3. 番茄片放入刚才炒鸡蛋的锅内（此时锅内已基本无油），一边翻炒避免底面变焦，一边用锅铲压番茄片使其出汁水，之前切得薄就容易变软出汁。待番茄片见软、汁水开始出来后迅速倒入米饭翻炒（一般而言此时饭也热松了，目的是松不是热），边炒边继续用锅铲压番茄，使得挤出的汁水立即被米饭吸收、直至找不到白色的米粒，以此着色、入味。（所以不是先做好番茄鸡蛋然后盖到饭上，那样不够入味。）

4. 把鸡蛋倒到锅里——最简单的一步。

5. 用锅铲把鸡蛋纵横切成小块，然后拌匀出锅。

6. 出锅后品尝一下，酸味肯定是入米饭了。鸡蛋的咸淡也吃得出来。（如果蛋液和米饭同时放入锅中，可以作出鸡蛋包裹米粒的效果，好看，但是鸡蛋太小、吃不出味道。）如果口味嫌淡，可以依喜好加一些盐、味精、胡椒粉、酱油等拌匀即可。大功告成。

7. 补充一下：如果觉得想加一点荤菜，可以用蒸的，这就是+X。除了烹饪新增食材的必要步骤外，不增加任何时间。
   如上，加了鱿鱼圈（买的商场切好的。）
   步骤与番茄鸡蛋盖浇饭基本相同，差异在于关于鱿鱼的两步：
   上述步骤一，加热米饭时，在电饭煲蒸锅里、米饭周围放上冰冻鱿鱼圈，在鱿鱼圈上放上姜片，靠蒸解冻，快而且不增加做饭的时间。
   上述步骤二，炒完鸡蛋后、炒番茄前，利用锅内余油，把解冻了的鱿鱼圈炒一遍，口感更有韧劲。炒好取出放一边，加葱花、酱油、胡椒拌一下。
   其余步骤相同，最后把鱿鱼圈连葱花、酱油倒入碗里，搅拌均匀食用。

小贴士

1、切番茄。转着切。个人不喜去皮，主要原因是嫌烦、尽可能节约时间，把热饭和做鸡蛋、番茄的时间凑到正好。
2、翻鸡蛋。要先把火调小再炒；尽量保证上下面受热均匀。
3、压番茄。压了才能出汁，与米饭充分融合。