买鱼的时候请店家帮忙宰杀,切片,回到家洗净,用搅拌机搅碎。一条1000克的鱼去骨后,余下210克鱼肉,可做成20个左右馄饨,鱼骨可留下熬汤。
搅碎的鱼肉,用香油、酒、姜、盐、糖、鸡精、少许胡椒捞拌均匀,用力摔打100左右,以增加其粘性和弹性,做成馅料。
在云吞皮上放入适量馅料包成馄饨。
锅中放入适量清水,煮沸后,根据个人口味加入适量的盐,糖,鸡精,胡椒粉,香油,葱,继续煮沸,一分钟后倒入碗中。
锅中放入适量清水,煮沸后,调中火,加入馄饨,继续烧开后,加入适量冷水,再烧开再加冷水,如此反复煮至馄饨浮在水面为止,才视为煮熟。
将煮熟的馄饨,放入已装有汤水的碗中即可