上海小馄饨的精髓是肉要包的少一点,有种纱质的轻柔感。汤底里要加一勺猪油,是灵魂的味道。
用料
馄饨皮 | 120张 |
猪肉糜 | 300克 |
盐/糖 | 各8克 |
白胡椒粉 | 2克左右 |
蚝油/芝麻油 | 10克左右 |
葱/姜 | 适量 |
水 | 90克 |
上海小馄饨 单手快速包法的做法
把盐,糖,胡椒粉,耗油,麻油这些材料,一起加入猪肉糜中,混合均匀。可以直接用手或者搅拌棒,筷子等搅拌均匀。
葱姜切小条,放入水中揉捏,制作葱姜水。
水分多次加入肉糜,每次都搅拌均匀后再加入下一批水。
肉糜最终会变的很有粘性,这种状态就可以开始包小馄饨了。
肉糜均匀的铺平在小馄饨皮中央,不要太多肉。
手掌像握球一样的捏紧小馄饨皮,一把就能做好一个。
注意手型,不要把肉捏出来。
制作小馄饨的汤底。放入紫菜,虾皮,盐,猪油。加入适量沸水冲泡开。不吃猪油的可以用芝麻油代替。
把小馄饨放入已煮沸的水中,再次煮沸后加入一碗冷水。
第二次煮开后浮起即可关火。把馄饨捞出到汤里。
撒一些葱花就可以吃啦。
小贴士
1、不喜欢猪油的也可以用芝麻油代替,一样很香。
2、捏小馄饨的时候,手掌中心像握住一个球一样留一些空间。