用料
| 饺皮：澄粉 | 200克 |
| 淀粉 | 20克 |
| 沸水 | 300毫升 |
| 盐 | 2克 |
| 淀粉 | 40克 |
| 调和油 | 10克 |
| 馅料：猪肉 | 300克 |
| 紫甘蓝 | 适量 |
| 胡萝卜 | 适量 |
| 马蹄 | 适量 |
| 生抽 | 14克 |
| 香油 | 14克 |
| 淀粉 | 14克 |
| 盐 | 1克 |
| 十三香 | 1克 |
| 蚝油 | 5克 |
紫甘蓝水晶饺子的做法
饺皮：
把澄粉200克、淀粉20克、盐2克放在一个盆里，一边搅拌一边慢慢冲入300毫升的沸水，尽量搅拌到无干粉盖上盖子焖5分钟后趁热揉均匀
40克淀粉分次加入面团里揉均匀，此时面团比较粘手，加入10克油揉均匀
盖上湿布醒20分钟
馅料：
把所有调料混合均匀后朝一个方向画圈搅拌上劲
放冰箱里冷冻20分钟锅里水烧开
蒸锅垫上油纸，这样不会粘底导致破皮
中火蒸8分钟后，即可出锅（关火后稍微等一会儿再夹出来，这样不会破皮）
小贴士
1、火太大会导致饺子破皮
2、饺子皮包的时候如果容易破皮就加点油再揉一下
3、要趁热将烫面揉均，然后分次加入淀粉，最后加油（揉好的面团一定要醒一阵子，不要立刻包制
4、面烫好时即使有干粉此时也不要管，一定要赶紧加盖焖5分钟
5、馅料不要包太多，否则蒸的时候会把皮撑破
