老面馒头。面香十足。不加碱面妈妈喜欢的味道的烹饪做法，大厨教你详细做法

妈妈喜欢吃面食，但是又极其讨厌泡打粉和碱面的味道。
我试过很多老面发酵方法，有的难以掌控发酵力度，发酵带来的酸味，不得不用碱面揉进去来中和，或者添加其他成分比如泡打粉等增加发酵的效果。
这个方法很好操作，成功率高，不加碱面不加泡打粉等，也不用担心是否会发酵过头，成品闻起来有老面的微微酸味，非常喧软，吃起来又面香味十足。

用料  

老面馒头。面香十足。不加碱面妈妈喜欢的味道的做法  

1. 酵母加入300克温水中搅拌均匀，静置3到5分钟后（因为干酵母遇到糖会迅速脱水影响发酵效果）加入10克糖搅拌均匀
   

2. 加入300克面粉，搅拌匀即可，这一步没什么要求，我用的搅拌刮刀来回翻匀就可以。然后盖盖子或者保鲜膜放在温暖处发酵。

3. 现在是夏天，我家厨房又朝阳，所以室温达到了30度，一个多小时就发酵至这样的状态。体积达到之前的四倍，可以看到绵密的气泡，中央微微突起。如果温度低，时间会久一点，约两到三小时。这个时候就要开始多加注意，防止发酵过度。

4. 再发酵30分钟左右，中央的突起面团相比之前开始塌陷，呈现凹进去的状态，老面就发酵完成了

5. 在老面中加入剩余的300克面粉揉均匀

6. 用这种发酵方式的面团会比较粘手，揉得均匀光滑就可以了，因为室温高，我的面团已经开始发酵出现气泡

7. 案板撒干面粉，把面团擀成大片。这样可以快速得把干面粉戗进面团里，增加层次感。不想擀也可以揉进去

8. 对折，均匀撒上面粉，继续擀成大片

9. 对折后再擀一次

10. 将擀好的面团卷起来，卷成一个长条

11. 切成一段一段

12. 锅中加冷水，把面团放进去直接醒发，盖上锅盖防止水分流失，期间多注意观察，发酵至1.5倍大。然后开火，大火蒸15分钟，然后关火闷5分钟再开锅
    

13. 非常得喧软

14. 疏松多孔，层次丰富，闻着有微微的发酵酸味，吃起来又面香十足

15. 年轻人可能觉得一般，不过家里老人都很喜欢，更符合中老年人口味

小贴士

没啥难度，就注意别发酵过头就好了