红糖馒头（懒人发酵法+多糖版）的烹饪做法，大厨教你详细做法

1.个人喜爱偏甜的馒头，用糖量约占面粉1/2。

2.懒人发酵法和普通法的区别是，能让面粉和红糖深度吸收水分并促进发挥，面团更软和，成品口感更韧更弹。

3.为什么叫懒人法？因为红糖粉不需热化，也不需揉化，直接在发酵的过程中完美的和面粉溶于一体，也不需严格讲究发酵时间，经过时间融合的红糖，其柔韧的特性能得到很好的发挥，做出来馒头放凉后也柔软不发硬。

4.讲究颜色的话，推荐东燕红糖，颜色非常好。

5.我喜欢偏甜的口味，用了150红糖+50白糖，大家直接用200红糖也是可以的

用料  

红糖馒头（懒人发酵法+多糖版）的做法  

1. 材料大合照，酵母一定要用耐糖版的。

2. （这是叫面种？汤种？）酵母4.5+面粉100+糖200+水200，摇匀后静待发酵。我一般发4-5小时，如果亲们没时间，建议至少1小时，发过夜的话就放冰箱。

3. 这是室外30多度高温，发酵5小时后的状态

4. 一次倒入350克面粉，我用厨师机揉面

5. 揉好的面团是这样的，比较软。（我当天刚好有急事出门，又把面团放冰箱继续冷发酵了5小时）

6. 拍点干面粉整整面团，直至不粘手状态。

7. 这一步请按各位喜好做造型。圆的，方的，揪的，我各做了几个不同款，想对比看看最终的效果。

8. 整好形的产品静置20分钟，冷水下锅，大火20分钟出锅。因为这回面团发得比较久，所以很软，不管怎样折腾，最后出锅都差不多哈哈哈😄……

9. 各种炸裂开花，连刀切的也裂了，口感很松软哈

10. 最后展示一份发酵2个小时的成品，面团没有上面的柔软，做成了刀切款，没有炸裂，表面光滑，但是口感也很好吃。通过对比，大家能看到发酵时长对红糖馒头开花的作用哈，喜欢爆炸头的可以多发几个小时。

小贴士

发酵的时间越长，面团越软，后面的爆发力越强。

追求开花造型的话，建议至少5小时哈。（我这是广东30几度的大热天，直接放室外发酵5.6小时没问题，过后还想继续发或时间赶不上要发过夜的话，可以就放冰箱存着，不管是以面种的状态还是揉成面团的状态，都可以。）

感觉发酵2个小时的口感也足够了，而且我更喜欢做成光面的刀切馒头造型。