毛缘扇虾意面的做法步骤详细图,操作简单味道好

撒丁岛或西西里岛常用龙虾等虾类做意面
今儿用毛缘扇虾 竟是出乎意料地柔嫩鲜甜
算是对台风天被迫取消四美游的小小补偿🦞

这个做法也适用于青龙蓝龙等各式龙虾和大号濑尿虾🤪

用料  

毛缘扇虾意面的做法  

1. 大蒜拍扁 小番茄切成四瓣 小米椒切小段

2. 毛缘扇虾刷干净纵向对半切开 去除虾线待用 记得处理过程中切面尽量朝上 以免虾黄流失

3. 锅里加4瓷勺橄榄油加热 放入拍扁的大蒜头 小火煎1-2分钟 让蒜香完全融入油中 捞出大蒜弃之

4. 改中火 将扇虾轻轻放入油锅 慢慢晃动油锅 确保所有虾都被煎到 盖上锅盖焖1分钟

5. 加100ml白葡萄酒和50ml白兰地 煮沸 让酒精挥发掉一些

6. 将虾捞出 用小勺挖出虾肉 锅内汤汁倒入一个空碗待用

7. 虾壳做高汤 方法详见《绯红大虾番茄意面》

8. 锅内加水大火煮开 少许盐和橄榄油 放入直面煮7-10分钟

9. 另取一锅放1瓷勺橄榄油中火加热 加入小番茄翻炒至变软 放入虾肉 撒上罗勒叶 (吾极爱盛夏番茄的酸甜 所以这道意面用了番茄 其它季节不放也可以)

10. 加入煎虾的汤汁和200ml甲壳高汤稍煮片刻 用盐调味 加入煮过的直面煮两分钟左右 如果汤汁过少 可以加一杯煮面的水

11. 装盘 挤上几滴橙汁 再淋上1茶勺初榨橄榄油 最后撒上牛荎叶～ 来一杯冰镇Chardonnay细细品尝 这真是是极好的😋

小贴士

1. 虾建议选一斤四只左右的大小  可以轻松用厨房剪刀沿中线剪开
2. 虾肉久煮易老  一定要大火快煮！