正宗美味的自制完美日式叉烧，复刻鸣人最爱的一乐拉面怎么做

最近一直在读一本书，叫《低烹慢煮》，还蛮有意思的。

这个词听起来好像很高级，但事实上我们一点也不陌生。举个简单的栗子🌰，妈妈们炖鸡汤用文火慢炖，最后鸡肉软嫩不柴，就是用了这一原理～

书上解释说：「低温慢煮」是指长时间恒温烹调食物。根据食材特性，温度从50-75℃不等。一定有人会担心，这样肉能熟吗？其实，平时我们追求熟的目的是为了让蛋白质「变性」，而想要满足这一条件，不是只有高温才可以的。

知道这些后我想说，其实烹饪也有科学可循，探究其中，感觉很好玩呢~

今天分享的日式叉烧就用了低温慢煮的方法，烤箱温度在68-75℃，炖3-5小时即可。看起来时间长，但全程不用守在厨房，其实很省事，大家找个周末不妨一试呀~

用料  

自制完美日式叉烧，复刻鸣人最爱的一乐拉面的做法  

1. 将猪肉平行猪皮方向，交错着切3刀，每一层肉都不要切断，这样摊开来就能得到一片又薄又大的猪肉。
   
   · 建议用刀背将片好的猪肉敲敲松，这样更利于卷起来~

2. 然后尽力将猪肉卷紧。

3. 用包粽子的棉线将猪肉卷绑紧。

4. 然后小火将猪肉表面煎至金黄，这样有利于锁住肉汁，最后的成品叉烧口感会更加软嫩。

5. 将配料表中的所有佐料以及葱姜蒜煮沸，放入煎好的猪肉卷，盖上锅盖后关火。

6. 入烤箱，75℃烤5小时。
   
   · 没有看错是5小时，长时间的低温烹饪可以使猪肉的肉质变得软嫩。
   · 书上建议是3-5小时，我试过，个人觉得5小时口感更好。
   · 这里用的是北鼎的铸铁锅，保温和密封性能都很好，很适合长时间低温慢煮，而且内壁白色珐琅不会被卤汁染色，还蛮推荐的~

7. 煮好后，将汤汁放凉至室温。此时还可以放入几颗冰心蛋。
   
   · 我买的是兰妃的可生食鸡蛋，这个蛋的尺寸想达到冰心状态，就在水沸后放入鸡蛋，煮6分30秒，然后立刻捞出浸冷水。
   · 为防止鸡蛋放入沸水中炸裂，可以提前将鸡蛋放入温水中浸泡，退冰

8. 最后放入冰箱冷藏静置一晚，就能得到入味的叉烧和冰心卤蛋~

9. 冷藏一晚后的肉很容易切片。切成0.3-0.5cm的大小口感是最佳的~
   
   · 如果一次吃不完，可以冷冻保存，下次吃面的时候直接放面汤里浸泡回温即可

10. 看这个纹理是不是很不错呀~
    
    这样做的日式叉烧口感软嫩不柴，非常好吃~

11. 也可以是一盘很不错的凉菜。
    
    调一个蒜泥白肉的酱汁，直接用叉烧蘸着吃也很棒~

12. 最喜欢的当然还是配拉面啦~
    
    加上卤好的冰心蛋，就能复刻出鸣人最爱的一乐拉面啦~叉烧肉可以放铺满半个碗，超满足的！

小贴士

① 我试过五花肉和梅花肉，如果不喜欢太肥的话，咻咻我个人更推荐用梅花肉。

「科普」→梅花肉是猪肩颈部位的肉，这块肉比较瘦，但也有雪花油脂，所以吃起不油腻但又不乏油脂的香气，很适合用来做叉烧哒~

② 这个卤汁可以重复利用1-2次，几天之内不用我会冷冻起来，煮面的时候当做汤汁也不错~